ダブルチーズの羽根つき肉餃子

材料（2〜3人分）

あん
　・豚肩ロースとんカツ用肉
　　1枚(約100g)
　・豚バラ薄切り肉
　　100g
　・しょうがのみじん切り
　　1/2かけ分
　・紹興酒(または酒)、ごま油
　　各大さじ1/2
　・粗びき黒こしょう
　　小さじ1
　・きび砂糖(または砂糖)
　　小さじ1/2
　・とりガラスープの素、粗塩
　　各少々
チェダーチーズ
　30g
ピザ用チーズ
　100g
餃子の皮
　大12枚
サラダ油、粗びき黒こしょう

• あん

• 　・豚肩ロースとんカツ用肉

  1枚(約100g)

• 　・豚バラ薄切り肉

  100g

• 　・しょうがのみじん切り

  1/2かけ分

• 　・紹興酒(または酒)、ごま油

  各大さじ1/2

• 　・粗びき黒こしょう

  小さじ1

• 　・きび砂糖(または砂糖)

  小さじ1/2

• 　・とりガラスープの素、粗塩

  各少々

• チェダーチーズ

  30g

• ピザ用チーズ

  100g

• 餃子の皮

  大12枚

• サラダ油、粗びき黒こしょう

1. 1

   あんを作る。豚肉は包丁でたたいて細かくし、ほかの材料とともにボウルに入れる。空気が入らないように、手で握りながらよく混ぜ合わせる。ラップをかけて冷蔵庫に約1時間おく。

2. 2

   小皿に水を入れ、餃子の皮1枚の上1/3まで水につける。水をつけた面にあんを約大さじ1中央にのせて片端を留め、半分に折って奥の皮にひだを９つ寄せて包む。残りも同様にする。チェダーチーズは5mm角に切る。

3. 3

   フライパンに油大さじ1/2を強火で熱し、中央に２を放射状に6個並べる。

   
4. 4

   1〜2分焼いてこんがりと焼き色がついたら熱湯70mlを回し入れてふたをし、中火にする。8割くらい水分がとんだらピザ用チーズ、チェダーチーズをあいたところに半量ずつ順に全体にふりかけ、さらにこしょう少々をふる。縁が焦げないよう、菜箸で形を整えて再びふたをし、1〜2分焼いてチーズがカリッとしたら皿に滑らせてとる。残りも同様にする。好みでタバスコをかけても。

   

   

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