かつおのたたき 卵黄だれサラダ【by 大原千鶴さん】

材料（2～3人分）

• かつお（刺し身用）…1節（約200g）
• 卵黄…1個分
• 新玉ねぎ…大1/2個（約150g）
• あれば紫玉ねぎ...少々
• 青じそ…3枚
• 万能ねぎの小口切り…適量
• たれ
• 　・しょうゆ…大さじ2
• 　・砂糖…大さじ１ 1/2
• 　・レモン汁…大さじ1
• 　・ごま油、白すりごま…各小さじ1
• 　・おろしにんにく、おろししょうが…各少々
• 塩

下ごしらえ

1. かつおは皮のかたいところがあればそぎ落とし、金串3本を刺す。金串は100円ショップなどでも手に入る。

   

作り方

1. 玉ねぎと紫玉ねぎは縦薄切りにして、ともにさっと水にさらし、水けをきる。しそはせん切りにし、さっと水にさらして水けを絞る。
2. 下準備したかつおを皮目から直火であぶる（直火が使えないときは、焼き網にのせて焼いてもよい）。皮に少し焦げ目がついたら裏返し、身のほうもあぶる。

   

3. 身のほうの表面が白くなったら氷水にとり、粗熱がとれるまで冷やす。取り出して串を引き抜き、ペーパータオルでかつおの水けをしっかり拭く。

   

4. 1cm幅に切り分け、器に盛る。塩少々（小さじ1/6が目安）をふり、手で軽くたたくようにしてなじませる。１の玉ねぎ、しそを順にのせる。たれの材料を混ぜ、卵黄とともに別の器に盛り、万能ねぎをのせる。食べる直前に卵黄を溶いて混ぜ、かつおにかけて、全体をあえる。