かつおのたたき 卵黄だれサラダ【by 大原千鶴さん】

かつおのたたき 卵黄だれサラダ【by 大原千鶴さん】

京都・大原千鶴さんの2皿で和ごはん

野菜もたっぷりとれる、濃厚なおかずサラダ

185kcal

2.2g

材料(2~3人分)

下ごしらえ

  1. 1

    かつおは皮のかたいところがあればそぎ落とし、金串3本を刺す。金串は100円ショップなどでも手に入る。

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作り方

  1. 1

    玉ねぎと紫玉ねぎは縦薄切りにして、ともにさっと水にさらし、水けをきる。しそはせん切りにし、さっと水にさらして水けを絞る。

  2. 2

    下準備したかつおを皮目から直火であぶる(直火が使えないときは、焼き網にのせて焼いてもよい)。皮に少し焦げ目がついたら裏返し、身のほうもあぶる。

    皮目から直火に当てて焼くと、かつおの脂が落ちてくる。コンロが汚れるのが嫌なら、焼き網にのせて同様に焼いてもよい。

    皮目から直火に当てて焼くと、かつおの脂が落ちてくる。コンロが汚れるのが嫌なら、焼き網にのせて同様に焼いてもよい。

  3. 3

    身のほうの表面が白くなったら氷水にとり、粗熱がとれるまで冷やす。取り出して串を引き抜き、ペーパータオルでかつおの水けをしっかり拭く。

    身のほうも焼いて、表面が白っぽくなったら氷水で冷やす。水にひたし過ぎるとうまみが逃げるので、粗熱がとれたら引き上げて。

    身のほうも焼いて、表面が白っぽくなったら氷水で冷やす。水にひたし過ぎるとうまみが逃げるので、粗熱がとれたら引き上げて。

  4. 4

    1cm幅に切り分け、器に盛る。塩少々(小さじ1/6が目安)をふり、手で軽くたたくようにしてなじませる。1の玉ねぎ、しそを順にのせる。たれの材料を混ぜ、卵黄とともに別の器に盛り、万能ねぎをのせる。食べる直前に卵黄を溶いて混ぜ、かつおにかけて、全体をあえる。

    皿に盛りつけて塩をひとふりしてから、手で軽くたたくようにしてなじませて。刺し身で食べる場合も同様にするとおいしい。

    皿に盛りつけて塩をひとふりしてから、手で軽くたたくようにしてなじませて。刺し身で食べる場合も同様にするとおいしい。

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大原千鶴さん

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