
かつおのたたき 卵黄だれサラダ【by 大原千鶴さん】
京都・大原千鶴さんの2皿で和ごはん
野菜もたっぷりとれる、濃厚なおかずサラダ
185kcal
2.2g
材料(2~3人分)
1節(約200g)
卵黄
1個分
新玉ねぎ
大1/2個(約150g)
あれば紫玉ねぎ...少々
青じそ
3枚
万能ねぎの小口切り
適量
たれ
・しょうゆ
大さじ2
・砂糖
大さじ1 1/2
・レモン汁
大さじ1
・ごま油、白すりごま
各小さじ1
・おろしにんにく、おろししょうが
各少々
塩
下ごしらえ
-
1
かつおは皮のかたいところがあればそぎ落とし、金串3本を刺す。金串は100円ショップなどでも手に入る。
作り方
-
1
玉ねぎと紫玉ねぎは縦薄切りにして、ともにさっと水にさらし、水けをきる。しそはせん切りにし、さっと水にさらして水けを絞る。
-
2
下準備したかつおを皮目から直火であぶる(直火が使えないときは、焼き網にのせて焼いてもよい)。皮に少し焦げ目がついたら裏返し、身のほうもあぶる。
皮目から直火に当てて焼くと、かつおの脂が落ちてくる。コンロが汚れるのが嫌なら、焼き網にのせて同様に焼いてもよい。
-
3
身のほうの表面が白くなったら氷水にとり、粗熱がとれるまで冷やす。取り出して串を引き抜き、ペーパータオルでかつおの水けをしっかり拭く。
身のほうも焼いて、表面が白っぽくなったら氷水で冷やす。水にひたし過ぎるとうまみが逃げるので、粗熱がとれたら引き上げて。
-
4
1cm幅に切り分け、器に盛る。塩少々(小さじ1/6が目安)をふり、手で軽くたたくようにしてなじませる。1の玉ねぎ、しそを順にのせる。たれの材料を混ぜ、卵黄とともに別の器に盛り、万能ねぎをのせる。食べる直前に卵黄を溶いて混ぜ、かつおにかけて、全体をあえる。
皿に盛りつけて塩をひとふりしてから、手で軽くたたくようにしてなじませて。刺し身で食べる場合も同様にするとおいしい。

大原千鶴 さんのレシピ
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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