焼きいもでスイートポテトパンケーキ

材料（直径約12cmのもの4枚分）

• 焼きいも(市販品)…1/2本(約120g)
• 卵…1個
• ホットケーキミックス…150g
• 溶かしバター…8g
• 牛乳…3/4カップ
• バター…適量
• はちみつ…大さじ1
• あればシナモンパウダー…少々
• メープルシロップ…適量
• あればバニラアイス…適量

作り方

1. 焼きいもは皮をむき、1/4量は1.5cm角に切る。残りはボウルに入れてフォークで潰し、溶かしバター、はちみつを加えてゴムべらで混ぜ、焼きいもペーストを作る。

   

2. 別のボウルに卵と牛乳を入れて泡立て器でよく混ぜ、ホットケーキミックス、シナモンパウダーを加えてさらに混ぜる。焼きいもペーストを加えて混ぜ、角切りの焼きいもも加えてさっくりと混ぜる。

   

3. フライパンにバターを中火で溶かし、２の1/4量を入れて約2分焼く。表面が乾いてきたら、上下を返してさらに約1分焼く。残りも同様に焼く。器に盛り、バニラアイスをのせ、メープルシロップをかける。