和風ハンバーグ

657kcal
3.1g
和風ハンバーグ
和風ハンバーグ

ふっくらふわふわ、ジューシーな

材料(2人分)

  • 合いびき肉…300g
  • …1個
  • 玉ねぎのみじん切り…1個分
  • しいたけのみじん切り…4枚分
  • 水菜…2株
  • 焼きのり…1枚
  • おろしポン酢ソース
  •  ・大根おろし…大さじ4
  •  ・みりん…大さじ2
  •  ・酒、しょうゆ…各大さじ1
  • ドレッシング
  •  ・白いりごま、塩…各少々
  •  ・ごま油…大さじ1
  • サラダ油、塩、片栗粉、酒、粗びき黒こしょう
合いびき肉…300g
卵…1個
玉ねぎのみじん切り…1個分
しいたけのみじん切り…4枚分
水菜…2株
焼きのり…1枚
おろしポン酢ソース
 ・大根おろし…大さじ4
 ・みりん…大さじ2
 ・酒、しょうゆ…各大さじ1
ドレッシング
 ・白いりごま、塩…各少々
 ・ごま油…大さじ1
サラダ油、塩、片栗粉、酒、粗びき黒こしょう

作り方

  1. フライパンに油大さじ1を熱し、玉ねぎとしいたけを炒める。油がまわったら塩少々をふり、しんなりするまでじっくり炒め、バットに取り出して粗熱をとる。
  2. ボウルにひき肉、1を入れ、卵を割り入れる。片栗粉、酒各大さじ1、塩小さじ1/3、こしょう小さじ1/4を加え、粘りが出て白っぽくなるまでよく練り混ぜる。
    白っぽく粘りが出るまで練り混ぜろ
  3. 2を4等分し、手に油をつけて円形にまとめる。
  4. フライパンに油大さじ1をひき、3を並べ入れて火にかける。約4分して焼き目がついたら上下を返し、もう片面も同様に焼く。酒大さじ1をふってふたをし、弱火で約5分蒸し焼きにする。
    フライパンに並べ入れてから火にかけろ
    酒をふり、蒸し焼きにして仕上げろ
  5. ハンバーグを取り出し、フライパンの油をペーパータオルで軽く拭き取る。おろしポン酢ソースの大根おろしは汁けをきり、残りの材料とともに入れて混ぜる。火にかけ、ひと煮立ちさせる。
  6. 水菜は5cm長さに切り、のりは食べやすくちぎり、ドレッシングの材料とあえる。
  7. 器にハンバーグを盛り、おろしポン酢ソースをかけ、6を添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

水菜
水菜
鍋ものをはじめ、煮ものや炒めもの、そのまま生でサラダにと、おいしさと調理の手軽さで大人気…

基本の扱い方

全部まとめてざく切りに

ほとんどの料理は端からざく切りにして、そのまま使います。全部使わない場合も1束分洗って、まとめて切るとあとがラク。水菜はアクが少ないので下ゆで不要です。

みぶ菜も便利

水菜と違い、サラダには向きませんが、漬けもの、炒めもの、煮ものでは水菜と同様に使えます。株の根元にある土をよく洗って。

和風ハンバーグ
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