帆立入りいもだんごのゆずこしょう汁

材料（２人分）

• 帆立水煮缶…小1缶(約70g)
• ごぼう…1/3本(約30g)
• にんじん…4cm
• 長ねぎ(青い部分を含む)…1/3本
• じゃがいも…2個
• 煮汁
• 　・だし汁…３ 1/2カップ
• 　・しょうゆ、酒、みりん…各小さじ1
• 　・ゆずこしょう…小さじ1/2
• 　・塩…少々
• 塩、片栗粉　　

作り方

1. 帆立はほぐし、缶汁はとりおく。ごぼうは粗いささがきにし、水にさっとさらしてざるにあける。にんじんも粗いささがきにし、ねぎは斜め1cm幅に切る。
2. じゃがいもは目の細かいおろし金ですりおろす。ボウルに清潔なふきんを広げ、じゃがいものすりおろしをあけ、ふきんで包んで汁けをしっかり絞る。ふきんから出して別のボウルに入れてラップをかぶせておき、絞った汁はそのまま約20分おく。でんぷんが沈殿したら、上澄み液は捨てる。

   

3. でんぷんの入ったボウルに、１の帆立、じゃがいものすりおろし、塩少々、片栗粉大さじ1を入れて練り混ぜる。10等分にして平たい丸形に整える。
4. 鍋に煮汁の材料、とりおいた帆立の缶汁、１のごぼうとにんじんを入れて強火にかける。ひと煮立ちしたら３のだんごを入れる。アクが出たら取り除き、ふたをして弱火で約3分煮る。だんごが浮いて具がやわらかくなったら、ねぎを加え、さっと煮る。