天丼【by 笠原将弘さん】

材料（２人分）

• えび…4尾
• 菜の花…1/2束
• しいたけ…4枚
• 玉ねぎ…1/2個
• 温かいご飯…どんぶり2杯分
• 天つゆ
• 　・だし汁…1/2カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各1/4カップ
• 　・砂糖…小さじ1
• ころも
• 　・卵黄…1個分
• 　・小麦粉…100g
• 　・冷水…1カップ
• 小麦粉、揚げ油

作り方

1. えびは尾を残して殻をむき、背わたを取る。尾の先を切り落とし、中に残っている水を包丁でしごき出す。腹側に5、6カ所切り目を入れ、さらに親指と人さし指で身をキュッと押さえつけ、まっすぐにする。

   

   

2. 菜の花は根元のかたい部分を落とす。しいたけは軸を落とし、かさの表面に浅く数カ所切り込みを入れる。玉ねぎは横1cm幅の半月切りにし、バラけないよう、ようじで留める。

   

3. 鍋に天つゆの材料を入れ、火にかける。煮立ったら火を止め、そのままさます。
4. ボウルにころもの材料を入れ、菜箸でさっと混ぜ合わせる。だまが残るくらいでよい。

   

5. １と２のたね、それぞれに薄く小麦粉をまぶしつけ、４のころもにくぐらせる。
6. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、５を少しずつ入れる。天丼はころもが多いほうが天つゆがからんでおいしいので、途中揚げながら菜箸でころもを足す。まわりの泡が小さくなり、両面からりとしたら取り出す。

   

   

7. どんぶりにご飯を盛り、天つゆを少し回しかける。６をのせ、さらに天つゆを回しかける。