かきフライ【by 手塚安久さん】

材料（2人分）

• かき(加熱用)…8個
• キャベツのせん切り…2枚分
• レモンのくし形切り…2切れ
• 「絶品！ タルタルソース」…適宜
• ころも
• 　・卵、小麦粉、生パン粉…各適宜
• 塩、こしょう、揚げ油

下ごしらえ

1. ころもの小麦粉と生パン粉をそれぞれバットに入れ、卵はボウルに溶きほぐす。

作り方

1. ボウルにかきを入れ、塩少々をふり、やさしくもむ。水を注いでボウルの中で軽く洗い、ざるにあける。ボウルに戻し、再び水を注いでやさしく洗い、ざるにあける。このとき砂が残っていることがあるので、ひだの間もやさしく洗う。バットに厚手のペーパータオルを敷いてかきを並べ、上からもペーパータオルをふんわりとかぶせ、そっと押さえて水けを拭く。

   

2. 塩、こしょう各少々をふる。かきには塩分があるので、塩は控えめでOK。

   

3. かきのひだの部分を持って小麦粉をまぶす。両手に1個ずつかきを持ち、両手首をぶつけるようにして、余分な粉を落とす。小麦粉が固まっている部分があると、卵をつけたときにはがれやすいので注意する。

   

4. 菜箸でかきのひだの部分をつまみ、溶き卵をつける。できるだけかきにさわらないように、菜箸の先でかきに卵をかけるようにしてつけるとよい。パン粉の入ったバットにかきを置き、上にたっぷりとパン粉をのせて、そっと押さえる。片手でパン粉ごとかきをつかみ、手の上でそっと転がしながら、指のすき間からパン粉を落とすようにしてしっかりとまぶす。

   

5. 4個ずつ揚げる。大きめの鍋に揚げ油を中温(約170℃)に熱し、かきを手前から向こうへ向かって入れる。温度を保つために、温度計を使うとよい。余分なパン粉はすぐに網じゃくしですくい取る。かきが少し浮いてきら、菜箸でそっと転がしながら、全体に揚げ色がつくまで約2分揚げる。シュワーッという音からパチパチという音に変わるのが揚げ上がりの目安。

   

6. 菜箸でかきをそっとつかみ、下になっている面を返すようにして回転させながら取り出して油をきる。器に盛り、キャベツ、レモン、タルタルソース、好みでパセリを添える。