
かきフライ【by 手塚安久さん】
かきフライ&えびフライ
サクサクごろもの中から、とろ〜りミルキーなかきが
1人分:
239kcal
0.6g
下ごしらえ
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1
ころもの小麦粉と生パン粉をそれぞれバットに入れ、卵はボウルに溶きほぐす。
作り方
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2
塩、こしょう各少々をふる。かきには塩分があるので、塩は控えめでOK。
塩分があるので下味はうすめにつける
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3
かきのひだの部分を持って小麦粉をまぶす。両手に1個ずつかきを持ち、両手首をぶつけるようにして、余分な粉を落とす。小麦粉が固まっている部分があると、卵をつけたときにはがれやすいので注意する。
小麦粉をまぶして余分な粉を落とす
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4
菜箸でかきのひだの部分をつまみ、溶き卵をつける。できるだけかきにさわらないように、菜箸の先でかきに卵をかけるようにしてつけるとよい。パン粉の入ったバットにかきを置き、上にたっぷりとパン粉をのせて、そっと押さえる。片手でパン粉ごとかきをつかみ、手の上でそっと転がしながら、指のすき間からパン粉を落とすようにしてしっかりとまぶす。
卵をつけ、パン粉をまぶす
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5
4個ずつ揚げる。大きめの鍋に揚げ油を中温(約170℃)に熱し、かきを手前から向こうへ向かって入れる。温度を保つために、温度計を使うとよい。余分なパン粉はすぐに網じゃくしですくい取る。かきが少し浮いてきら、菜箸でそっと転がしながら、全体に揚げ色がつくまで約2分揚げる。シュワーッという音からパチパチという音に変わるのが揚げ上がりの目安。
中温で約2分揚げる
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6
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