ささ身の変わりごろも揚げ【by 笠原将弘さん】

材料（2～3人分）

• とりささ身…4本
• 卵白…1個分
• ころも
• 　・クラッカー…4枚
• 　・柿の種、アーモンドスライス、コーンフレーク…各20g
• アボカド…1/2個
• ミニトマト...4個
• カレー塩
• 　・カレー粉、塩…各小さじ1
• ケチャップわさび
• 　・トマトケチャップ…大さじ1
• 　・練りわさび…小さじ1/2
• マヨ昆布
• 　・マヨネーズ…大さじ1
• 　・塩昆布のみじん切り…小さじ1
• 小麦粉、揚げ油

作り方

1. アボカドは小さめの一口大に、ミニトマトは横半分に切る。ささ身は筋を除き、一口大のそぎ切りにする。
2. 卵白はボウルに入れ、泡立て器でよく溶きほぐす。
3. アーモンド以外のころもの材料をそれぞれポリ袋に入れ、上からめん棒でたたいて砕き、アーモンドとともにそれぞれ別々のバットに広げる。

   

4. ささ身に小麦粉適量、卵白、３のそれぞれのころもを1種類ずつ、順につける。ころもをつけるときはバットの中でささ身を転がすとつきやすい。

   

   

5. 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、４をそっと入れる。しばらくそのままさわらずに揚げ、浮いてきたら網じゃくしを使ってやさしく油の中で泳がせる。全体がきつね色になり、まわりの泡が小さくなったら引き上げ、油をきる。

   

   

6. 器にそのまま盛ったり、ピックにアボカドやミニトマトとともに刺したりして盛る。カレー塩、ケチャップわさび、マヨ昆布をそれぞれ混ぜ合わせ、添える。