材料（3～4人分）
2切れ
イクラのしょうゆ漬け（市販品）
適量
しめじ
1パック（約100g）
米
2合
だし汁...２ 1/2カップ
サラダ油、塩
作り方
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1
米は洗ってざるに上げ、約30分おく。しめじは小房に分ける。
-
2
フライパンに油を薄くひき、鮭を皮目を下にして入れる。ふたをして、途中上下を返しながら両面こんがりと焼く。
鮭は皮目を下にしてフライパンに並べ入れて蒸し焼きにする。鮭の脂が自然と出るので、少ない油でもこんがりと焼ける。
-
3
土鍋に米を入れ、だし汁、塩小さじ1/2を加えて軽く混ぜる。２と１のしめじをのせ、ふたをして強火にかける。沸騰したらふたをあけ、菜箸で鍋底の米をはがすようにそっとかき混ぜてから再びふたをする。中火にして約10分炊き、火を止める。ふたをしたまま約10分おいて蒸らす。
米を土鍋で炊くときに、焼いた鮭をしめじとともに上にのせる。こうすることで鮭の皮のこうばしさと、きのこの香りをご飯に移しながら炊ける。
-
4
ふたをはずして鮭の骨を除き、粗くほぐす。全体を切るように混ぜて、イクラを散らし、好みで三つ葉の茎をゆでてのせても。
炊き上がったら、鮭をほぐしながら、細かい骨などを菜箸で丁寧に除く。こんがり焼いた皮はおいしいので、粗くちぎって混ぜ込んで。
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大原千鶴 さん
京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
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▶ブログ：徒然ごはん
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