鮭の親子炊き込みご飯

材料（3～4人分）

塩鮭
　2切れ
イクラのしょうゆ漬け（市販品）
　 適量
しめじ
　1パック（約100g）
米
　2合
だし汁...２ 1/2カップ
サラダ油、塩

• 塩鮭

  2切れ

• イクラのしょうゆ漬け（市販品）

  適量

• しめじ

  1パック（約100g）

• 米

  2合

• だし汁...２ 1/2カップ

• サラダ油、塩

1. 1

   米は洗ってざるに上げ、約30分おく。しめじは小房に分ける。

2. 2

   フライパンに油を薄くひき、鮭を皮目を下にして入れる。ふたをして、途中上下を返しながら両面こんがりと焼く。

   

   鮭は皮目を下にしてフライパンに並べ入れて蒸し焼きにする。鮭の脂が自然と出るので、少ない油でもこんがりと焼ける。

3. 3

   土鍋に米を入れ、だし汁、塩小さじ1/2を加えて軽く混ぜる。２と１のしめじをのせ、ふたをして強火にかける。沸騰したらふたをあけ、菜箸で鍋底の米をはがすようにそっとかき混ぜてから再びふたをする。中火にして約10分炊き、火を止める。ふたをしたまま約10分おいて蒸らす。

   

   米を土鍋で炊くときに、焼いた鮭をしめじとともに上にのせる。こうすることで鮭の皮のこうばしさと、きのこの香りをご飯に移しながら炊ける。

4. 4

   ふたをはずして鮭の骨を除き、粗くほぐす。全体を切るように混ぜて、イクラを散らし、好みで三つ葉の茎をゆでてのせても。

   

   炊き上がったら、鮭をほぐしながら、細かい骨などを菜箸で丁寧に除く。こんがり焼いた皮はおいしいので、粗くちぎって混ぜ込んで。

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