ねぎと卵だけのチャーハン

材料（2～3人分）

卵
　3個
長ねぎの粗みじん切り...1本分
温かいご飯...400g
顆粒スープの素...小さじ1/2
塩、こしょう、サラダ油、ごま油、しょうゆ

• 卵

  3個

• 長ねぎの粗みじん切り...1本分

• 温かいご飯...400g

• 顆粒スープの素...小さじ1/2

• 塩、こしょう、サラダ油、ごま油、しょうゆ

1. 1

   卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて混ぜる。フライパンにサラダ油小さじ2を強火で熱し、卵を流し入れて大きくかき混ぜ、半熟になったらすぐにいったん取り出す。

   

   卵は加熱し過ぎるとかたくなるので、最初に半熟に炒めて取り出しておく。卵は計量カップやボウルに溶きほぐし、炒めたあとにそこに取り出すようにすると、洗いものが少なくてすむ。

2. 2

   フライパンをペーパータオルでさっと拭き、サラダ油大さじ2、ごま油小さじ1を入れて熱する。ねぎを加えて炒め、透き通ったら端に寄せ、ご飯を入れる。

   

   多めの油でねぎを炒めて香りを移し、その油でご飯を炒めると香りよく仕上がる。肉やハムなどのたんぱく質を加えて作るときは、ねぎを炒める前にそれらを炒め、あとは同様にすればOK。

3. 3

   ご飯をへらで押しつけては返し、押しつけては返しを繰り返し、油がまわり、ねぎとまんべんなく混ざるまで炒め合わせる。

   

   ご飯の粒を潰さないように、へらで押しつけるようにして炒める。これを繰り返すことで、ご飯が自然にほぐれ、パラパラになる。

4. 4

   １を戻し入れて軽く混ぜ合わせ、顆粒スープの素、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、炒め合わせる。仕上げにしょうゆ小さじ1/2を回し入れ、さっと混ぜる。

   

   ご飯とねぎが混ざってから卵を戻し入れ、卵のふわふわをキープ。顆粒スープの素を加えることで、少ない具でも奥行きのある味になる。

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