かぶの葉の水餃子

材料（作りやすい分量・3〜4人分）

あん
　・豚バラかたまり肉
　　100g
　・かぶの葉のみじん切り
　　4個分(約200g)
　・長ねぎのみじん切り
　　10cm分
　・青じそのみじん切り
　　6枚分
　・しょうがのみじん切り
　　1かけ分
　・紹興酒(または酒)
　　大さじ1/2
　・片栗粉
　　大さじ1
　・ラー油
　　小さじ1強
　・塩
　　小さじ1
　・砂糖
　　少々
餃子の皮の生地
　・強力粉
　　150g
　・薄力粉
　　150g
　・塩
　　小さじ1/2
　・水
　　1/2カップ
小麦粉、塩

• あん

• 　・豚バラかたまり肉

  100g

• 　・かぶの葉のみじん切り

  4個分(約200g)

• 　・長ねぎのみじん切り

  10cm分

• 　・青じそのみじん切り

  6枚分

• 　・しょうがのみじん切り

  1かけ分

• 　・紹興酒(または酒)

  大さじ1/2

• 　・片栗粉

  大さじ1

• 　・ラー油

  小さじ1強

• 　・塩

  小さじ1

• 　・砂糖

  少々

• 餃子の皮の生地

• 　・強力粉

  150g

• 　・薄力粉

  150g

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・水

  1/2カップ

• 小麦粉、塩

1. 1

   餃子の皮の生地を作る。塩と水を混ぜ、塩を溶かして塩水にする。ボウルに粉類を入れて塩水を約80ml注ぎ、手で練り混ぜながらひとまとめにする。まとまらないときは、残りの塩水を少しずつ足し、まとまるまで練り混ぜる。ラップをかけて約15分おいてなじませる。

2. 2

   ラップをはずし、なめらかになって、つやが出るまでこねる。生地をまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上おく(半日くらいまではおいてもOK)。

3. 3

   あんを作る。豚肉は7〜8mm角に切り、包丁でたたいて粗みじんにし、かぶの葉の水分を絞って加え、ねぎ、しそ、しょうがも加える。まな板の上で、包丁でたたきながら混ぜ、なめらかになったら別のボウルに入れる。

4. 4

   あんの材料の紹興酒、片栗粉、塩、砂糖を加えて混ぜ、ラー油も加えてさっと混ぜる。ラップをかけて、冷蔵庫で約1時間冷やす。

5. 5

   餃子の皮を作る。２の生地を4等分にし、1切れずつ細長くのばし、10等分に切って丸める。台に小麦粉少々をふって、1切れずつめん棒を回転させながらのばし、直径7〜8cmの円形にする(のばした皮はだれやすいので、包むまで冷蔵庫で冷やしておくとよい)。

6. 6

   皮の中央にあんを小さじ2ずつのせて折りたたんで閉じる。皮の端をしっかり押さえ、中央に向けて少し折る。

   

   あんを皮の中央にのせて半分に折りたたんで包んでから、両手で皮の端を中央に向けて寄せて、形づくる。

7. 7

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れ、６を入れてゆでる(鍋が小さいときには3〜4回に分けてゆでる)。餃子が浮き上がり、皮の端がうすく透き通ってから、さらに1〜2分ゆでてざるにとる。器に盛り、あつあつを食べる。好みでラー油や塩をつけて食べても。

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35214品をご紹介！