豚の黒酢角煮

801kcal
1.7g
豚の黒酢角煮
豚の黒酢角煮

レタスクラブ調味料部

小林まさみさんのレシピ

濃厚な脂がとろ〜り! 軽い酸味がアクセント

材料(4人分)

豚バラかたまり肉…800g
ゆで卵…4個
しょうが…1かけ
煮汁
 ・黒酢、酒、しょうゆ…各1/4カップ
 ・砂糖…大さじ4〜5
 ・水…1カップ

作り方

  1. しょうがは皮つきのままめん棒で潰す。豚肉は大きければフライパンに入る大きさに切る。
  2. フライパンに油をひかずに豚肉の脂身を下にして並べ入れ、強めの中火にかける。出てきた余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら、約3分焼く。こんがりと焼き色がついたら、転がしながら、残りの面にうすく焼き色がつくまでさらに約1分ずつ焼く。
    豚肉は脂を拭き取りながら焼く。ここで余分な脂をしっかりと除くことが、脂っぽくなり過ぎないポイント。
  3. 厚手の鍋に2、しょうが、水6カップを入れて火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火にし、豚肉がやわらかくなるまで約1時間30分煮る。火を止めてそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、一口大に切る。
  4. 別の鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、豚肉を加えて強火にかける。ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、約10分煮る。ゆで卵を加え、さらに約20分煮る。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

小林まさみ
小林まさみ
料理研究家。結婚後、料理研究家を目指して働きながら調理師学校で学ぶ。在学中から料理研究家のアシスタントなどを務め独立し、その後は雑誌、単行本、テレビ、企業のレシピ開発、イベントなどで活動。

お料理メモ

3のゆで汁はそのまま一晩おき、浮いて固まった脂としょうがを除いて、中華風のスープに使っても。

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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

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