豚の黒酢角煮

材料（４人分）

• 豚バラかたまり肉…800g
• ゆで卵…4個
• しょうが…1かけ
• 煮汁
• 　・黒酢、酒、しょうゆ…各1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ4〜5
• 　・水…1カップ

作り方

1. しょうがは皮つきのままめん棒で潰す。豚肉は大きければフライパンに入る大きさに切る。
2. フライパンに油をひかずに豚肉の脂身を下にして並べ入れ、強めの中火にかける。出てきた余分な脂をペーパータオルで拭き取りながら、約3分焼く。こんがりと焼き色がついたら、転がしながら、残りの面にうすく焼き色がつくまでさらに約1分ずつ焼く。

   

3. 厚手の鍋に２、しょうが、水6カップを入れて火にかける。煮立ったらアクを除き、ふたをして弱火にし、豚肉がやわらかくなるまで約1時間30分煮る。火を止めてそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、一口大に切る。
4. 別の鍋に煮汁の材料を入れて混ぜ、豚肉を加えて強火にかける。ひと煮立ちしたら弱めの中火にし、約10分煮る。ゆで卵を加え、さらに約20分煮る。