鮭のごまざんしょう焼き弁当

589kcal
2.2g
鮭のごまざんしょう焼き弁当
鮭のごまざんしょう焼き弁当

ごまとさんしょうで香りよく焼き上げた

材料(1人分)

  • 鮭の漬け焼き&いんげん巻き卵焼き
  •  ・甘塩鮭…1切れ
  •  ・下味
  •   ・酒、しょうゆ…各小さじ1
  •   ・みりん…小さじ1/2
  •   ・粉ざんしょう…少々
  •  ・溶き卵…1個分
  •  ・さやいんげん…2本
  •  ・白、黒いりごま…各適宜
  • おむすび
  •  ・ご飯茶碗…1 1/2杯分
  •  ・ゆかり…適宜
  • サラダ油、塩、しょうゆ、砂糖
鮭の漬け焼き&いんげん巻き卵焼き
 ・甘塩鮭…1切れ
 ・下味
  ・酒、しょうゆ…各小さじ1
  ・みりん…小さじ1/2
  ・粉ざんしょう…少々
 ・溶き卵…1個分
 ・さやいんげん…2本
 ・白、黒いりごま…各適宜
おむすび
 ・ご飯茶碗…1 1/2杯分
 ・ゆかり…適宜
サラダ油、塩、しょうゆ、砂糖

作り方

  1. 鮭の漬け焼きは、鮭を2〜3つに切り、下味に10分以上漬けて溶き卵にくぐらせ、2色のごまを混ぜて表面にまぶす。残った溶き卵はとっておく。フライパンに油少々を熱して鮭を両面こんがり焼く。
  2. 卵焼きは、いんげんをさっと塩ゆでして半分に切る。1で残った卵にしょうゆ、砂糖各少々を混ぜ、フライパンに油少々を熱して焼く。両端を半分に折り、いんげんを並べて芯(しん)にして巻く。
  3. おむすびは、ご飯にゆかりを混ぜて握り、1、2とともに弁当箱に詰め、好みでしば漬けを添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

井澤由美子
井澤由美子
料理家、国際中医師、国際中医薬膳師。旬の食材の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理に定評がある。新聞、雑誌、カタログ、イベント、書籍など数多くを手掛け、NHK「きょうの料理」「あさイチ」「趣味どきっ!」「ライフ」などの料理番組にも出演。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 竹内章雄

食材の扱い方・ポイント

いんげん
いんげん
いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…

基本の扱い方

筋を取る(1)

へたの部分をつまんで内側に折り、筋があるものであれば、そのまま下のほうへゆっくり引っ張って、筋を取ります。

筋を取る(2)

筋がない場合も、さやの元の部分がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。

ゆでる(1)

おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのも兼ねて、湯量の0.5〜1%の塩を加えます。

ゆでる(2)

熱湯で少しかためにゆでます。

ゆでる(3)

すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。
●緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。ゆで時間は、いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約3分、さやいんげんは、細いものなら1分、太いもので約3分を目安に。

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