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いかの塩辛

いかの塩辛

作って楽しいずっとおいしいうちの保存食

自家製はやさしい味わいだから、白いご飯が何杯もおかわりしたくなります

全量：

227kcal

13.1g

材料（1ぱい分・約150ml）

  • するめいか

    1ぱい(250～280g)

  • 塩

    大さじ1強

  • 酒

    小さじ1

  • しょうゆ

    小さじ1/2～1

  • ゆずの皮のみじん切り

    適宜

作り方

  1. 1

    いかをさばく。わたは破らないように、足ごと引き抜き、足から切り離す。内臓と墨袋をそっと引きはがして除く。

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  2. 2

    わたはきれいに水洗いし、ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。バットに入れて、塩大さじ1をふりかけてラップをかける。

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  3. 3

    胴は内側に残った内臓と軟骨を除き、水洗いして皮をむき、1枚に開く。足は目とくちばしを除き、吸盤をこそげて、水洗いする。

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  4. 4

    胴と足はぺーパータオルで水けをふき、わたと別のバットに、ペーパータオルを敷いて並べ入れ、ラップをかける。

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  5. 5

    塩をふったわた、胴、足は冷蔵庫に入れて約3時間おいて余分な水分をとばす。

    干しても同じ効果があるの

    干しても同じ効果があるの

  6. 6

    胴は味がしみやすいように、切り口の表面積を増やすため、斜め6～7mm幅に切る。足はバラバラにし、3～4cm長さに切る。

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  7. 7

    わたは軽く水洗いし、水けをふき取る。下にボウルを重ねたざるに入れ、わたに切り目を入れてこそげ、裏ごししてなめらかにする。

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  8. 8

    酒としょうゆを加えて溶き混ぜ、塩少々を加えて混ぜる。ゆずの皮も加えて混ぜる。

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  9. 9

    ６の胴と足を加えて、全体をまんべんなくあえてからめる。

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  10. 10

    保存瓶はきれいに洗い、あればホワイトリカーなどの度数の高い酒少々でアルコール消毒して塩辛を入れ、冷蔵保存する。

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瀬戸口しおり さんのレシピ

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お料理メモ

※5～7日で食べきりたい。

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