いかの塩辛

材料（1ぱい分・約150ml）

• するめいか…1ぱい(250～280g)
• 塩…大さじ1強
• 酒…小さじ1
• しょうゆ…小さじ1/2～1
• ゆずの皮のみじん切り…適宜

作り方

1. いかをさばく。わたは破らないように、足ごと引き抜き、足から切り離す。内臓と墨袋をそっと引きはがして除く。

   

2. わたはきれいに水洗いし、ペーパータオルで水けをしっかりふき取る。バットに入れて、塩大さじ1をふりかけてラップをかける。

   

3. 胴は内側に残った内臓と軟骨を除き、水洗いして皮をむき、1枚に開く。足は目とくちばしを除き、吸盤をこそげて、水洗いする。

   

4. 胴と足はぺーパータオルで水けをふき、わたと別のバットに、ペーパータオルを敷いて並べ入れ、ラップをかける。

   

5. 塩をふったわた、胴、足は冷蔵庫に入れて約3時間おいて余分な水分をとばす。

   

6. 胴は味がしみやすいように、切り口の表面積を増やすため、斜め6～7mm幅に切る。足はバラバラにし、3～4cm長さに切る。

   

7. わたは軽く水洗いし、水けをふき取る。下にボウルを重ねたざるに入れ、わたに切り目を入れてこそげ、裏ごししてなめらかにする。

   

8. 酒としょうゆを加えて溶き混ぜ、塩少々を加えて混ぜる。ゆずの皮も加えて混ぜる。

   

9. ６の胴と足を加えて、全体をまんべんなくあえてからめる。

   

10. 保存瓶はきれいに洗い、あればホワイトリカーなどの度数の高い酒少々でアルコール消毒して塩辛を入れ、冷蔵保存する。