焼きかぶみそ煮

131kcal
2.3g
焼きかぶみそ煮
焼きかぶみそ煮

「賛否両論」笠原将弘の覚えておきたい日々のおかず

笠原将弘さんのレシピ

みそとしょうがで体もあったまる、簡単、おいしいおかずです

材料(4人分)

  • かぶ…4個
  • しょうが…大1かけ(約20g)
  • 煮汁
  •  ・酒、水…各1/2カップ
  •  ・砂糖、みそ…各大さじ3
  • あえだれ
  •  ・酢、みりん…各大さじ1
  •  ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1/2
  •  ・一味とうがらし…少々
  • ・砂糖、塩、ごま油
かぶ…4個
しょうが…大1かけ(約20g)
煮汁
 ・酒、水…各1/2カップ
 ・砂糖、みそ…各大さじ3
あえだれ
 ・酢、みりん…各大さじ1
 ・うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ1/2
 ・一味とうがらし…少々
・砂糖、塩、ごま油

作り方

  1. かぶは葉と切り分け、皮つきのまま縦3等分に切り、砂糖大さじ1を両面にふる。
    かぶは厚めに切って食べごたえを出す
    両面に砂糖をふって、焼き目をつけやすくする。
  2. かぶの葉は5cm長さに切る。沸騰した湯でさっとゆで、ざるにあけて塩少々をふり、さます。
  3. しょうがはせん切りにして水にさっとさらし、水けをきる。
  4. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1を並べ入れて焼く。 かぶの両面にしっかり焼き目をつけ、余分な油を拭き取る。煮汁の材料を溶き混ぜて加え、煮立ったら弱火で7〜8分、煮汁が少しとろりとするまで煮る。
    焼き目をしっかりつけるため、砂糖をふってから焼く
    みそ、砂糖、酒、水で少しとろりとするまで煮る
  5. ボウルにあえだれの材料を混ぜ、2と3を加えてあえる。
    かぶの葉は、しょうがとピリ辛のたれであえてあっさりと。
  6. 器に4と5を盛り、好みでさらに一味をふっても。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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