たらとブロッコリーのチリソース

材料（２人分）

• 生だら…２切れ
• 卵…１個
• ブロッコリー…1/2個
• 長ねぎ…1/4本
• にんにく…１片
• しょうが…１かけ
• 豆板醤…小さじ１〜２
• とりガラスープの素…小さじ１
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ１)
• 塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、酢　

作り方

1. 卵は卵白大さじ１分を取り分けて残りは溶いておく。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。たらは３つに切り、塩、こしょう各少々と取り分けた卵白、片栗粉小さじ２をつけておく。
   
   ((たらに卵白と片栗粉をつけて焼き、うまみをからみやすくします)) ほかの材料と炒め合わせる前に、たらは片栗粉と卵白のころもをつけて炒めておきます。このひと手間で、たらの表面に膜ができ、身がくずれにくくなり、チリソースとからみやすくなります。

   

2. ブロッコリーは小房に分け、軽く下ゆでしておく。
3. フライパンに油小さじ２を熱し、１のたらを入れて両面を焼いて取り出す。フライパンをきれいにして油小さじ２を足し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ってきたら豆板醤と、ケチャップ大さじ１と1/2を順に加えて炒める。
4. 水1/2カップとスープの素を加えて煮立て、酒小さじ２、砂糖小さじ１、塩、こしょう各少々を加え、たらとブロッコリーを入れる。
5. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢少々と残りの卵を加えてさっと混ぜる。