たらとブロッコリーのチリソース

材料（２人分）

生だら
　２切れ
卵
　１個
ブロッコリー
　1/2個
長ねぎ
　1/4本
にんにく
　１片
しょうが
　１かけ
豆板醤
　小さじ１〜２
とりガラスープの素
　小さじ１
水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ１)
塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、酢　

• 生だら

  ２切れ

• 卵

  １個

• ブロッコリー

  1/2個

• 長ねぎ

  1/4本

• にんにく

  １片

• しょうが

  １かけ

• 豆板醤

  小さじ１〜２

• とりガラスープの素

  小さじ１

• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１＋水大さじ１)

• 塩、こしょう、片栗粉、サラダ油、トマトケチャップ、酒、砂糖、酢　

1. 1

   卵は卵白大さじ１分を取り分けて残りは溶いておく。ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにする。たらは３つに切り、塩、こしょう各少々と取り分けた卵白、片栗粉小さじ２をつけておく。
   
   ((たらに卵白と片栗粉をつけて焼き、うまみをからみやすくします)) ほかの材料と炒め合わせる前に、たらは片栗粉と卵白のころもをつけて炒めておきます。このひと手間で、たらの表面に膜ができ、身がくずれにくくなり、チリソースとからみやすくなります。

   
2. 2

   ブロッコリーは小房に分け、軽く下ゆでしておく。

3. 3

   フライパンに油小さじ２を熱し、１のたらを入れて両面を焼いて取り出す。フライパンをきれいにして油小さじ２を足し、ねぎ、にんにく、しょうがを炒める。香りが立ってきたら豆板醤と、ケチャップ大さじ１と1/2を順に加えて炒める。

4. 4

   水1/2カップとスープの素を加えて煮立て、酒小さじ２、砂糖小さじ１、塩、こしょう各少々を加え、たらとブロッコリーを入れる。

5. 5

   水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げに酢少々と残りの卵を加えてさっと混ぜる。

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