玉ねぎ、にんじん、三つ葉のかき揚げ

材料（２人分）

• 玉ねぎ…1/2個(約100g)
• にんじん…1/4本(約40g)
• 三つ葉…1/4わ(約10g)
• 小麦粉、サラダ油

作り方

1. 玉ねぎは縦3mm幅に切り、にんじんは細切りに、三つ葉は4cm長さに切る。
   ※火の入り方が均一になるように、材料の大きさをほぼ揃える。

   

2. ボウルに１を入れて小麦粉50gを加え、大きく混ぜ合わせる。粉はボウルの底に残っていてOK。

   

3. 水1/4カップ(50ml)を回し入れる。
   ※食材150～180gに対して小麦粉50g、水50mlが分量の目安になる。

   

4. 粉っぽさが残る程度にざっくりと混ぜる。混ぜ過ぎると粘りが出て、カリッと揚がりにくくなるので注意。

   

5. フライパンに油を1cm深さまで入れて高温(約180℃)に熱する。サーバースプーン(または玉じゃくし)で1/4量をすくって菜箸で丸く形を整える。

   

6. サーバースプーンの先端を油につけ、菜箸で押して滑らせるようにして油に入れる。こうすると形がくずれにくい。残りも同様にする。

   

7. 形をくずさないために、初めはさわらない。約3分揚げて下の面がカリッとしたら上下を返す。

   

8. 厚みのあるところに菜箸で数カ所穴をあけて油がいきわたるようにし、中まで火を通す。下の面がカリッとするまで2～3分揚げ、油をきる。好みで塩をふる。