しっとり豚しゃぶ【by コウケンテツさん】
233kcal
1.4g
材料（２人分）
- 豚肩ロース(またはもも)しゃぶしゃぶ用肉…200g
- 長ねぎの青い部分…1本分
- しょうがの皮…1かけ分
- ポン酢じょうゆ…適量
- 塩、酒
豚肩ロース(またはもも)しゃぶしゃぶ用肉…200g
長ねぎの青い部分…1本分
しょうがの皮…1かけ分
ポン酢じょうゆ…適量
塩、酒
長ねぎの青い部分…1本分
しょうがの皮…1かけ分
ポン酢じょうゆ…適量
塩、酒
作り方
- まずはゆでた豚肉をつけるための塩水を作る。大きめのボウルに水２ 1/2カップ、塩小さじ1を入れて混ぜる。フライパンにたっぷりの湯を沸かし、ねぎ、しょうがの皮、酒大さじ2を入れる。
酒や香味野菜を湯に加え、豚肉の臭みを抑える！ - 再度煮立ったら弱火にし、豚肉を2～3枚ずつねぎの上に広げ入れる。上下を返しながら、さっとゆでる。
豚肉は2～3枚ずつ入れ、加熱むら＆ゆで過ぎを防止 - 肉の色が変わったら、すぐに塩水にとる。粗熱をとってペーパータオルで水けをとり、器に盛る。好みで長ねぎの白い部分と青じそをせん切りにし、みょうがを薄い輪切りにしてさっと混ぜて豚肉にのせる。ポン酢じょうゆをかける。
パサつかないように塩水へ！下味も入ってうまみがアップ。脂が固まるので冷水はダメ。塩水は常温がベスト！
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
【コウさんʼｓアドバイス】
薄い豚しゃぶ肉を強火でゆでるのはNG。
火が入り過ぎてかたくなるので、火加減は必ず弱火で！
臭み消しで加えた長ねぎをクッションにし、豚肉をのせて
さっと火を通すと、やわらかく仕上がります。
- コウケンテツ
- 料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。
食材の扱い方・ポイント
- 豚肉
- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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