たらと栗の中華炒め

材料（２人分）

• たら（切り身）…２切れ
• 下味（塩小さじ1/3、こしょう少々、酒、片栗粉各大さじ１）
• 栗（または栗の甘露煮）…８〜10個
• 生しいたけ…４枚
• 合わせ調味料（酒小さじ２、塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、片栗粉小さじ1/3、ごま油小さじ１、水大さじ１）
• サラダ油…大さじ１　1/2

作り方

1. 栗は鬼皮と渋皮を除き、水に２〜３時間つけてアクを除き、水から弱火でゆでる。竹串がスーッと通るくらいになったら水にとってさまし、ざるにあける。甘露煮を使うときは水からゆで、煮立ったらざるにあけると甘みが抜ける。
2. たらは約３cm大に切り、下味の調味料の塩、こしょう、酒をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜる。しいたけは石づきを除いて四つ割りにする。合わせ調味料の材料を混ぜておく。
3. フライパンにサラダ油を熱し、たらを炒め、色づいたらしいたけ、栗を加えて強火で手早く炒める。合わせ調味料を回し入れて炒め合わせ、器に盛る。