白菜のひき肉あんかけ

231kcal
2.3g
17min
白菜のひき肉あんかけ
白菜のひき肉あんかけ

具も、あんも、レンジで楽ラク

材料(2人分)

豚ひき肉…100g
白菜…小1/4株(約300g)
万能ねぎの小口切り…大さじ1
しょうがのみじん切り…小さじ1
・酒、塩、こしょう、みりん、しょうゆ、片栗粉

作り方

  1. 白菜は軸と葉に分けて、軸は細切りに、葉は食べやすい大きさに切る。耐熱ボウルに入れて酒小さじ1、塩少々、こしょう少々をふってラップをかけ、電子レンジで約4分30秒加熱し、取り出してそのままおいて蒸らす。
  2. 別の耐熱ボウルにひき肉、万能ねぎ、しょうがと、みりん大さじ2、酒、しょうゆ各大さじ1、片栗粉小さじ2を入れてよく混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約3分加熱する。いったん取り出して混ぜ、ラップをかけて、さらに約1分加熱し、ひき肉あんを作る。
  3. 皿に1の白菜の汁を軽くきって盛り、残った蒸し汁を2のひき肉あんに混ぜ、白菜にかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 貝塚隆

食材の扱い方・ポイント

白菜
白菜
一年を通して出回っている白菜ですが、旬は冬。寒くなるにつれ、肉厚になって甘みが増します。…

基本の扱い方

葉をはずす

株元に包丁を入れ、1枚ずつ手ではずしていきます。

切り方

ちぎる

ポキンと折るようにしてちぎります。切り口の表面積が広くなり、味が入りやすくなります。短時間で味をからめたい炒めものなどに。

そぎ切り

株元のほうから、2〜3cm幅に包丁を斜めに入れて、そぐように切ります。

ざく切り

1枚を縦半分にしたら、2枚を重ね、株元から5〜6cm長さに切ります。鍋ものなどに。

繊維に対して直角に切る

繊維に対して直角に(繊維を切るように)、料理に合わせた幅に切ります。
生でサラダにする場合や、浅漬けのときに。食べやすく、短時間で味がなじみます。

繊維に沿って切る

1枚を扱いやすい長さ(2〜3等分)に切り、繊維に沿って、料理に合わせた幅に切ります。
歯ごたえを残したい炒めものなどに。また、浅漬けでも、翌日に食べるなら、この切り方のほうがおすすめ。

刻む

ひき肉だねに混ぜ込むときなどは、繊維に沿って切ってから、繊維に対して直角に刻みます。

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