鮭とカリフラワーのグラタン

445kcal
1.8g
22min
鮭とカリフラワーのグラタン
鮭とカリフラワーのグラタン

こんがり焼いた鮭がコクだしに

材料(2人分)

生鮭…2切れ
牛乳…1カップ
ピザ用チーズ…1/2カップ
カリフラワー…1/3〜1/2個
パセリのみじん切り…適宜
ローリエ…1枚
・バター、塩、こしょう、小麦粉、オリーブ油

作り方

  1. バター大さじ1 1/2は室温にもどす。鮭は塩、こしょう各少々をふって約15分おく。カリフラワーは小房に分け、耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジで約2分加熱し、塩、こしょう各適宜をふってさます。
  2. 1の鮭を食べやすく切り、水をペーパータオルでふいて、小麦粉を薄くまぶす。フライパンにオリーブ油大さじ1を熱して両面を色よく焼く。グラタン皿にオリーブ油を薄くぬり、鮭と1のカリフラワーを並べ入れる。
  3. 小さい容器に1のバターと小麦粉大さじ1 1/2を入れてよく混ぜる。小鍋に牛乳とローリエを入れて火にかけ、バターと混ぜた小麦粉を入れて、とろみがつくまで煮て、塩、こしょう各少々で調味する。2にかけてチーズをふり、オーブントースターで約10分焼き、パセリを散らす。

    ●調理時間に下味をつける時間は含まない。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

河合真理
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」(日本放送出版協会)など。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 貝塚隆

食材の扱い方・ポイント

鮭
サケ科の魚には「白鮭」「紅鮭」「キングサーモン」などいくつか種類がありますが、一般に鮭と…

基本の扱い方

小骨を除く

身を指先で軽く押すと、身の中に残った小骨が出てくるので、骨抜きまたは指でつまんで抜きます。一口大に切って使うシチューや揚げ漬けなどのときに。

皮を除く

皮が気になるときは、皮を除いてから調理して。まな板に皮を下にして置き、皮の端を包丁で少しはがしてその部分をしっかり持ち、包丁を滑らせるようにしてはがします。

カリフラワー
カリフラワー
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基本の扱い方

葉を除く(1)

軸の部分に包丁を入れて切り落とします。

葉を除く(2)

残っている葉は手ではずします。

小房に分ける(1)

房のつけ根に包丁を入れ、1房ずつ切ってはずします。

小房に分ける(2)

房が大きい場合は、軸に包丁で切り目を入れます。

小房に分ける(3)

切り目から手で裂きます。

ゆで方

白くゆでるには

白くゆで上げたいときは、沸騰した湯に塩と酢を各少々加えます。ただし、酢の味が多少残るので、調理法によっては控えるようにしましょう。
すぐに使わないときは、ゆでたあと、冷水にとると、変色が防げます。

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