いもようかん

材料（21×16.5cm、高さ3cmのバット1台分）

さつまいも
　580g(正味400g)
砂糖
　100g
粉寒天
　4g

• さつまいも

  580g(正味400g)

• 砂糖

  100g

• 粉寒天

  4g

1. 1

   さつまいもは皮を厚めにむき、1cm角に切る。水に約5分さらし、水けをきる。耐熱ボウルに入れ、水1/2カップを加えてラップをかけ、11分レンチンする。水けをきり、砂糖を加えてマッシャー(またはフォーク)でなめらかになるまで潰す。

2. 2

   鍋に水2カップ、寒天を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、混ぜながら約1分煮る。

   

   寒天液は少しずつ加えると混ぜやすく、早くなじむ。

3. 3

   ２の1/3量を１に加えてゴムベラで混ぜ、全体になじんだら残りの２を少しずつ加えながら混ぜる。全体になじんだら２の鍋に戻し入れ、再び弱火にかけて約1分煮る。

4. 4

   さっと水でぬらしたバットに流し入れ(生地が残ったら、小さい器に入れても)、室温でさめるまでおく(好みで冷蔵室で冷やしても)。固まったらバットからはずし、好みの大きさに切る。

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