豚肉とアボカドのカレー

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…200g
• 玉ねぎ…１個
• カラーピーマン(赤)…１個
• アボカド…１個
• にんにくの薄切り…１片分
• だし汁…３カップ
• カレールー…表示の１〜２皿分
• めんつゆ(２倍濃縮)…大さじ１〜２
• ご飯…茶碗２杯分
• ・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. 豚肉は大きいものは食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふる。玉ねぎは１cm幅のくし形に切り、カラーピーマンは縦２cm幅に切ってから斜め半分に切る。アボカドは縦にぐるりと包丁を入れて半割りにし、皮と種を除いて一口大に切る。
2. フライパンに油小さじ２を熱し、にんにく、玉ねぎ、豚肉の順に炒め、だし汁を加える。煮立ったらカレールーを割り入れ、味がなじむまで５分ほど煮る。
3. カラーピーマン、アボカドを加えてひと煮立ちさせ、めんつゆを味を見て加えて調味する。器に盛り、ご飯を添える。