鮭のビネガーソース

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ
• じゃがいも…１個
• 玉ねぎのみじん切り…小1/2個分
• 香菜(シャンツァイ)のみじん切り…３本分(またはパセリのみじん切り１枝分)
• 赤とうがらしの小口切り…１本分
• 合わせ調味料(酢大さじ４、砂糖大さじ1/2、しょうゆ小さじ1/2、塩少々)
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

作り方

1. じゃがいもは５mm厚さのいちょう切りにし、水からやわらかくゆで、ざるに上げる。鮭は塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。合わせ調味料の材料は混ぜ合わせる。
2. フライパンに油大さじ１を熱し、鮭の両面をこんがりと焼いて火を通す。じゃがいもとともに器に盛る。
3. フライパンに油大さじ1/2を足して熱し、玉ねぎ、とうがらしを炒める。玉ねぎがしんなりしたら水1/2カップを加え、混ぜながら少し煮詰める。１の合わせ調味料を加え、さっと煮る。香菜を加えてひと混ぜし、鮭にかける。