さばのみそ煮

材料（２人分）

• 厚揚げ…1/2枚
• ごぼう…12cm
• さば(切り身)…２切れ(250g)
• しょうがの皮…１かけ分
• ・酒、砂糖、みそ、酢

下ごしらえ

1. 厚揚げは盆ざるにのせて熱湯をかけ、油抜きをする。ごぼうは洗う。

作り方

1. ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、４cm長さに切る。薄切りにしてから細切りにし、酢少々を加えた水に入れてさらし、洗ってからよく水をきる。さばは皮のほうを上にして盆ざるに並べ、熱湯をかける。皮目に包丁で斜めに十文字の切り目を入れる。厚揚げは横に４つに切る。

   

2. 《煮る》鍋に水３カップ、酒大さじ４、しょうがの皮を入れ、さばを皮を上にして入れる。強火で煮てアクを取り、中火にして砂糖大さじ４を加え、玉じゃくしと泡立て器を使って、みそ大さじ３を溶き入れる。

   

3. さばの皮を傷つけないようにアルミホイルで落としぶたをし、弱火で煮詰める。煮汁が半分くらいになったら、ごぼう、厚揚げを入れて汁けが少なくなるまで煮る。厚揚げは途中一度上下を返す。最後に味をみて、足りないようなら砂糖やみそを加える。

   

4. 《盛る》フライ返しと菜箸を使って、さばをくずさないように皿に盛る。厚揚げ、ごぼうを添え、煮汁をかける。