水餃子

材料（４〜５人分）

• 皮(強力粉150g、薄力粉100g、水120〜130ml、強力粉[打ち粉用]適宜)
• あん(豚ひき肉250g、にらの小口切り1/2束分、長ねぎのみじん切り1/2本分、しょうがのみじん切り１かけ分、ごま油、しょうゆ各大さじ１、砂糖、こしょう各少々、水大さじ１と1/2)
• 豆板醤だれ(しょうゆ、酢、豆板醤、おろしにんにく[好みで])
• XO醤だれ(しょうゆ、酢、XO醤)

作り方

1. 皮の生地を作る。万能こし器で強力粉、薄力粉をふるってボウルに入れ、少しずつ水を加えて混ぜ、よくこねる。耳たぶくらいのかたさになり、表面がなめらかになったら、ラップで包み、室温で30分休ませる。

   

2. あんの材料をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
3. １の生地を３等分にし、こねる台、生地に打ち粉をして、ころがしながら直径２cmの棒状にのばす。端から10等分に切り、それぞれを手で丸めて軽くのばし、麺棒を使い、生地の向きを変えながら直径６〜７cmにのばす。

   

4. あんを等分にのせて生地を二つに折り、端を指で押さえてしっかりくっつける(ひだは寄せなくてよい)。バットなどに重ならないように並べる。包んだ餃子をすぐにゆでない場合は、バットにオーブン用ペーパーを敷いて並べると、くっつきにくい。

   

5. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、４を１個ずつ入れ、浮いてきてから２分ほどゆでる。

   

6. ((豆板醤だれ))しょうゆ大さじ２、酢小さじ１〜２、ごま油小さじ1/2を合わせ、豆板醤少々、好みでおろしにんにく少々を加える。
   ((XO醤だれ))しょうゆ大さじ２、酢小さじ１〜２、XO醤小さじ1/2〜2/3を合わせる。

   

7. 少量のゆで汁とともに器に盛り、６の２種類のたれにつけて食べる。