牛肉のカルパッチョきのこサラダ添え

牛肉のカルパッチョきのこサラダ添え

人気のアンティパストは新鮮な牛肉で作る

カテゴリ:
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなしクリスマス忘年会パーティー
プロ料理家:
山田遼一郎
撮影:
馬場敬子

材料(2人分)

牛フィレ肉(生食用)…100g

きのこ(しめじ、まいたけ、えのきたけ、エリンギ)…合わせて200g

トレビス…2枚

ルッコラ…10枚

ケッパー…適宜

パルミジャーノ(あればグラナ・パダーノ)のスライス…4~6枚

赤ワインビネガー…大さじ1

フレンチドレッシング(市販品)…大さじ1

エクストラバージンオリーブ油…大さじ3

イタリアンパセリのみじん切り…少々

・塩、黒こしょう

作り方

1.

牛肉は薄切りにして表面に塩、こしょう各少々、オリーブ油大さじ1をまぶす。

2.

しめじ、えのきは石づきを取り、まいたけとともに小房に分ける。エリンギは食べよく切る。オリーブ油大さじ1を熱したフライパンで色づくまで強火でサッと炒め、塩、こしょう各少々をふって味をととのえ、パセリも加えて、バットに取り出し、広げて冷ます。

3.

皿に1を盛り、トレビス、ルッコラ、ケッパーを赤ワインビネガーとフレンチドレッシングにからめてのせ、2、パルミジャーノを盛り合わせて、オリーブ油大さじ1をかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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