金目とごぼうの煮つけ

材料（２人分）

金目鯛
　２切れ
もめん豆腐
　1/2丁
ごぼう
　小１本
しょうがの薄切り
　１かけ分
梅干し
　２個
昆布
　約15cm
塩、砂糖、酒、みりん、しょうゆ

• 金目鯛

  ２切れ

• もめん豆腐

  1/2丁

• ごぼう

  小１本

• しょうがの薄切り

  １かけ分

• 梅干し

  ２個

• 昆布

  約15cm

• 塩、砂糖、酒、みりん、しょうゆ

1. 1

   鍋に昆布と水１と1/4カップを入れる。金目鯛は塩少々をふる。それぞれ約５分おく。ごぼうは皮をこそげて10cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。

2. 2

   １の鍋にごぼうを入れて火にかけ、弱火で約８分煮る。しょうが、梅干し、砂糖大さじ２〜３、酒1/4カップ、みりん、しょうゆ各大さじ１を加えて煮立て、ペーパータオルで汁けをふいた金目鯛、半分に切った豆腐を順に加える。
   
   火の通りにくいごぼうは冷たい煮汁から、一方、切り身は臭みが出ないように、煮立ったところに加える。

   
3. 3

   再び煮立ったら落としぶたをして、弱火で約10分、途中煮汁をかけながら煮る。器に汁ごと盛って、好みで針しょうがを添える。

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