金目とごぼうの煮つけ

材料（２人分）

• 金目鯛…２切れ
• もめん豆腐…1/2丁
• ごぼう…小１本
• しょうがの薄切り…１かけ分
• 梅干し…２個
• 昆布…約15cm
• 塩、砂糖、酒、みりん、しょうゆ

作り方

1. 鍋に昆布と水１と1/4カップを入れる。金目鯛は塩少々をふる。それぞれ約５分おく。ごぼうは皮をこそげて10cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。
2. １の鍋にごぼうを入れて火にかけ、弱火で約８分煮る。しょうが、梅干し、砂糖大さじ２〜３、酒1/4カップ、みりん、しょうゆ各大さじ１を加えて煮立て、ペーパータオルで汁けをふいた金目鯛、半分に切った豆腐を順に加える。
   
   火の通りにくいごぼうは冷たい煮汁から、一方、切り身は臭みが出ないように、煮立ったところに加える。

   

3. 再び煮立ったら落としぶたをして、弱火で約10分、途中煮汁をかけながら煮る。器に汁ごと盛って、好みで針しょうがを添える。