金目とごぼうの煮つけ

鍋に昆布と水１　1/4カップを入れる。金目鯛は塩少々をふる。それぞれ約５分おく。ごぼうは皮をこそげて10cm長さに切り、太いものは縦半分に切る。

１の鍋にごぼうを入れて火にかけ、弱火で約８分煮る。しょうが、梅干し、砂糖大さじ２～３、酒1/4カップ、みりん、しょうゆ各大さじ１を加えて煮立て、ペーパータオルで汁けをふいた金目鯛、半分に切った豆腐を順に加える。

火の通りにくいごぼうは冷たい煮汁から、一方、切り身は臭みが出ないように、煮立ったところに加える。

再び煮立ったら落としぶたをして、弱火で約10分、途中煮汁をかけながら煮る。器に汁ごと盛って、好みで針しょうがを添える。