揚げ豆腐　きのこあんかけ

材料（２人分）

絹ごし豆腐
　１丁（400g）
えのきたけ
　１パック
生しいたけ
　３枚
三つ葉
　１パック(正味50g）
だし汁
　2/3カップ
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１　水小さじ２）
・酒、みりん、しょうゆ、塩、片栗粉、揚げ油

• 絹ごし豆腐

  １丁（400g）

• えのきたけ

  １パック

• 生しいたけ

  ３枚

• 三つ葉

  １パック(正味50g）

• だし汁

  2/3カップ

• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１　水小さじ２）

• ・酒、みりん、しょうゆ、塩、片栗粉、揚げ油

1. 1

   豆腐は４〜６等分に切り、ペーパータオルに包んで水けをふき取る。えのきたけは根元を落として長さを２〜３等分し、しいたけは石づきを除いて５mm厚さに切る。三つ葉は３cm長さに切る。

2. 2

   きのこあんを作る。鍋にだし汁を煮立たせ、酒、みりん、しょうゆ各小さじ２、塩少々を入れ、えのきたけ、しいたけを加えてひと煮する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、火を止めてさめないようにふたをする。

3. 3

   豆腐に片栗粉をまぶし、中温（170℃）に熱した揚げ油に入れてカラリと揚げ、器に盛る。

4. 4

   ２のあんを温めなおして三つ葉を入れ、３の豆腐にたっぷりかける。

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