しょうがあん揚げ出し豆腐

材料（２人分）

• 絹ごし豆腐…１丁
• れんこん…1/2節(約80g)
• さやいんげん…６本
• おろししょうが…少々
• しょうがあん
• 　・おろししょうが…１かけ分
• だし汁…１カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ１
• 水溶き片栗粉
• 　・片栗粉…大さじ１
• 　・水(あればだし汁)…大さじ２
• ・しょうゆ、揚げ油、片栗粉

作り方

1. 豆腐はペーパータオルで包んで約２㎏のおもしをし、約１時間おいて水きりをする。縦３等分、横半分に切り、しょうゆ小さじ１をからめる。れんこんは７～８mm厚さの半月切りにする。いんげんは３等分の斜め切りにする。
2. 揚げ油を中温(約170℃)に熱し、れんこん、いんげんを入れて３〜４分揚げ、取り出して油をきる。
3. 豆腐の汁けをペーパータオルで拭き、片栗粉を全体に薄くまぶす。揚げ油を高温(約180℃)に熱し、豆腐を入れて４〜５分揚げる。きつね色になったら、取り出して油をきる。
4. 小鍋にしょうがあんを入れて火にかける。煮立ったら水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
5. 器に３を盛って２をのせ、４をかけておろししょうがをのせる。