べったら漬け

材料

大根
　１本(１kg強)
こうじ床(ご飯[やわらかめのもの]150g、低温乾燥こうじ100g、焼酎50cc)
赤とうがらし
　２〜３本
ゆずの皮のすりおろし
　少々
・塩

• 大根

  １本(１kg強)

• こうじ床(ご飯[やわらかめのもの]150g、低温乾燥こうじ100g、焼酎50cc)

• 赤とうがらし

  ２〜３本

• ゆずの皮のすりおろし

  少々

• ・塩

1. 1

   大根は皮をむき、漬けもの器の大きさに合わせて切ってから、四つ割りにする。漬けもの器に１の大根を並べて塩大さじ２　1/2〜３をふり、水１　1/2カップを加える。ふたをしてねじを締め、３日漬ける。

   
2. 2

   出た水を捨て、大根を洗う。再び漬けもの器に入れ、塩大さじ１　1/2〜２をふって水１　1/2カップを加え、２日漬ける。

   
3. 3

   １日たったら、やわらかめに炊いた温かいご飯(60℃くらい)をボウルに入れ、こうじを手でもみほぐしながら加える。

   
4. 4

   焼酎を加えて混ぜ、アルミホイルでぴっちりふたをして暖かいところに置き、こうじを発酵させる。しっかりと発酵させることで甘みが出る。

   
5. 5

   ２日たった４の水を捨てて大根を水で洗い、盆ざるに広げて半日ほど陰干しにする。

   
6. 6

   5の大根の表面を焼酎(分量外)で洗って軽くふく。

   
7. 7

   漬けもの器に６の1/3量を敷いて赤とうがらしを入れ、８の大根の半量をきっちり並べてこうじ床をかぶせる。これを繰り返し、最後はこうじ床でおおう。空気にふれないように、表面をラップでぴっちりおおい、ふたをしてねじを締め、漬ける。

   

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ35214品をご紹介！