材料（２人分）
400g
玉ねぎ
1/2個
じゃがいも
２個
トマトペースト
大さじ１
にんにく
１片
白ワイン
1/3カップ
パプリカパウダー
小さじ２
パセリのみじん切り
適宜
・サラダ油、塩
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400g
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1/2個
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２個
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トマトペースト
大さじ１
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１片
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白ワイン
1/3カップ
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パプリカパウダー
小さじ２
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パセリのみじん切り
適宜
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・サラダ油、塩
作り方
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1
牛肉は一口大に切る。玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもは食べやすい大きさに切って水にさらし、塩少々を加えた熱湯でやわらかくゆでる。
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2
鍋にサラダ油小さじ２を熱し、牛肉を全体がきつね色になるように焼いて取り出す。空いた鍋で玉ねぎをしんなりするまで炒め、トマトペーストを加えて炒め合わせる。
トマトペーストは完熟トマトを裏ごしして煮詰めたものでピューレの約２倍の濃さがある。煮込み料理のコクを出すのに使い、炒めて入れるほうがおいしく仕上がる。
-
3
塩小さじ2/3、白ワイン、パプリカパウダー、にんにくを加えて肉を戻し入れ、かぶるくらいの水を加える。煮立ったらアクを除き、肉がやわらかくなるまで弱火で１時間から１時間30分煮る。器に盛ってじゃがいもを添え、パセリを散らす。
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脇雅世 さん
料理研究家。フランスに約10年滞在し、ル・コルドン・ブルーのパリ校で学ぶ。帰国後は料理学校の国際部ディレクターに就任、テレビや雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、和食や菓子も得意とする。
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▶YouTube公式チャンネル：O.E.C. Channel美味しいチャンネル
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▶Facebook：@wakimasayo.3soeurs
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