メンチカツ（１）

キャベツは１cm長さのせん切りにする。玉ねぎはサラダ油少々でしんなりするまで炒めて粗熱をとる。

ボウルに豚ひき肉、卵、塩小さじ1/3、こしょう少々を合わせ、手でよく練り混ぜる。１のキャベツ、玉ねぎ、生パン粉を加えて、全体をまんべんなく練り混ぜる。滑らかに混ざったら４等分にし、小判形に形を整える。

たねをボウルの中で４等分してから１つずつ形作るようにするとたねの量が均等になってよい。

ころもをつける。２に小麦粉をまんべんなくまぶして余分な粉をはらい、溶き卵の中に入れ、形を整えながら軽く押さえてパン粉をつける。

揚げ油を中温（170℃）に熱し、鍋の手前から３を静かに入れる（揚げ油の温度を下げないために、入れるのは一度に２個までにする）。箸でさわって少しカリッとしてきたら、転がしながら全体を色づかせる。浮いてきてから１～２分間くらい揚げ、網にとって油をきる。皿に盛って、キャベツのせん切り、ラディッシュを盛り合わせ、好みでソースを添える。