カリフラワーと帆立のクリームソース

材料（２人分）

カリフラワー
　1/2株
帆立貝柱
　125g
長ねぎ
　1/2本
セロリ
　1/4本
にんじん
　1/8本
小麦粉
　適宜
カレー粉
　小さじ1/2
白ワイン
　25ml
生クリーム
　1/4カップ
（あれば）セルフィーユ
　適宜
・バター、塩、こしょう

• カリフラワー

  1/2株

• 帆立貝柱

  125g

• 長ねぎ

  1/2本

• セロリ

  1/4本

• にんじん

  1/8本

• 小麦粉

  適宜

• カレー粉

  小さじ1/2

• 白ワイン

  25ml

• 生クリーム

  1/4カップ

• （あれば）セルフィーユ

  適宜

• ・バター、塩、こしょう

1. 1

   カリフラワーは小房に分け、かためにゆでておく。長ねぎ、セロリ、にんじんはせん切りにする。

2. 2

   フライパンにバター大さじ１を熱し、小麦粉をまぶした帆立を入れて強火でサッと焼いて取り出す。同じフライパンに長ねぎ、セロリ、にんじんを入れてしんなりするまで炒め、カレー粉を加えて炒める。香りが出たら白ワインを加え、半量程度になるまで煮詰める。

   

   帆立は小麦粉をまぶしてバターで焼き、うまみを閉じ込めてからいったん取り出す。火を通しすぎるとかたくなるので表面を軽く焼く程度に。

3. 3

   水1/2カップを加え、沸騰してきたら帆立とカリフラワーを加えて１〜２分煮る。帆立に火が通ったら生クリームを加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。器に盛り、セルフィーユを散らす。

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