カリフラワーと帆立のクリームソース

カリフラワーは小房に分け、かためにゆでておく。長ねぎ、セロリ、にんじんはせん切りにする。

帆立は小麦粉をまぶしてバターで焼き、うまみを閉じ込めてからいったん取り出す。火を通しすぎるとかたくなるので表面を軽く焼く程度に。

フライパンにバター大さじ１を熱し、小麦粉をまぶした帆立を入れて強火でサッと焼いて取り出す。同じフライパンに長ねぎ、セロリ、にんじんを入れてしんなりするまで炒め、カレー粉を加えて炒める。香りが出たら白ワインを加え、半量程度になるまで煮詰める。

水1/2カップを加え、沸騰してきたら帆立とカリフラワーを加えて１～２分煮る。帆立に火が通ったら生クリームを加え、塩小さじ1/2、こしょう少々で味をととのえる。器に盛り、セルフィーユを散らす。