材料（２人分）
1/2束
なす
２個
にんじん
1/3本
トマト
大１個
キャベツ
２枚
玉ねぎ
1/2個
にんにく
１片
ローリエ
１枚
白ワイン
大さじ２
・オリーブ油、塩、こしょう
-
さやいんげん
1/2束
-
なす
２個
-
にんじん
1/3本
-
トマト
大１個
-
キャベツ
２枚
-
玉ねぎ
1/2個
-
にんにく
１片
-
ローリエ
１枚
-
白ワイン
大さじ２
-
・オリーブ油、塩、こしょう
作り方
-
1
なす、にんじんは３cm大の乱切りにし、いんげんは筋を取って両端を切り落とし、ほかの材料に合わせて長さを２〜３等分する。トマト、キャベツはざく切りにし、玉ねぎ、にんにくは薄切りにする。
-
2
鍋にオリーブ油大さじ２、玉ねぎ、にんにくを入れて炒め、香りが出たらいんげんを加えて炒める。さらににんじん、なす、キャベツの順に加えて炒め、ローリエ、白ワイン、トマトを加え、ひたひたの量の水を入れて20分以上弱火で煮る。塩、こしょう各少々で調味する。うまみを出すためには、より長く煮るとよい。
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河合真理 さん
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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