材料（２人分）
２切れ
たれ
・酒、みりん
各大さじ３
・しょうゆ
大さじ２
ゆずの薄い輪切り
２枚
長ねぎ
1/2本
・サラダ油
作り方
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1
たれの調味料を合わせ、バットに1/3量を入れて半分に切ったゆずを加え、ぶりを入れて全体にからめ、10分ほどつける。
-
2
フライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、ぶりの汁けをふいて入れる。下の面に焼き色がついたら裏返す。３〜４cm長さに切ったねぎを加え、転がしながら焼き目をつける。
皮目は火が通りにくいので、皮の面積が大きい場合は皮を下にして入れ、皮から焼く。木べらでそっと裏返し、つけ合せのねぎを加えて焼く。切り身が厚めの場合は焦げないよう火を少し弱める。
-
3
ぶりの両面をこんがりと焼き、脂が出てきたらペーパータオルでふき取る。火が通ったら残りのたれを加え、フライパンを揺すりながらぶりにからめる。
生臭みのもとともなるので、出てきた脂は、ペーパータオルなどでふき取る。残りのたれ(最初にぶりをつけたたれは、生臭みが出ているので捨てる)を加えて中火にしからめる。
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4
たれにつやととろみが出てきたら、器にぶりを盛って、ねぎとゆずを添え、たれをかける。
たれをからめるために返すとき、器に盛るときなど、菜箸だけでなく木べらやフライ返しを添えるとくずれにくい。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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