ぶりの鍋照り焼き

材料（２人分）

ぶり
　２切れ
たれ
　・酒、みりん
　　各大さじ３
　・しょうゆ
　　大さじ２
ゆずの薄い輪切り
　２枚
長ねぎ
　1/2本
・サラダ油

• ぶり

  ２切れ

• たれ

• 　・酒、みりん

  各大さじ３

• 　・しょうゆ

  大さじ２

• ゆずの薄い輪切り

  ２枚

• 長ねぎ

  1/2本

• ・サラダ油

1. 1

   たれの調味料を合わせ、バットに1/3量を入れて半分に切ったゆずを加え、ぶりを入れて全体にからめ、10分ほどつける。

   
2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1/2を中火で熱し、ぶりの汁けをふいて入れる。下の面に焼き色がついたら裏返す。３〜４cm長さに切ったねぎを加え、転がしながら焼き目をつける。
   
   皮目は火が通りにくいので、皮の面積が大きい場合は皮を下にして入れ、皮から焼く。木べらでそっと裏返し、つけ合せのねぎを加えて焼く。切り身が厚めの場合は焦げないよう火を少し弱める。

   
3. 3

   ぶりの両面をこんがりと焼き、脂が出てきたらペーパータオルでふき取る。火が通ったら残りのたれを加え、フライパンを揺すりながらぶりにからめる。
   
   生臭みのもとともなるので、出てきた脂は、ペーパータオルなどでふき取る。残りのたれ(最初にぶりをつけたたれは、生臭みが出ているので捨てる)を加えて中火にしからめる。

   
4. 4

   たれにつやととろみが出てきたら、器にぶりを盛って、ねぎとゆずを添え、たれをかける。
   
   たれをからめるために返すとき、器に盛るときなど、菜箸だけでなく木べらやフライ返しを添えるとくずれにくい。

   

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