とんカツ

豚肉は赤身と脂身の間の筋を切り、塩、こしょう各少々をふる。

ロース肉は赤身と脂身の間に筋があり、加熱するとこれが縮んで形がくずれる原因に。何カ所か切っておくと縮みが避けられる。

小麦粉、溶き卵、パン粉の順に、フライごろもをつける。

粉はよくつけてよくはたく。ムラがあるとそこからはげる原因になる。卵、パン粉をつけ、軽く手で押さえて落ち着かせる。ラップをかけて冷蔵庫で少し休ませるとパン粉が落ち着いて扱いやすくなる。

ころもをつけた肉を手で持って油の表面近くからそっと入れると安全

揚げ油を170～175℃に熱して２を入れ、途中裏返して色よく揚げ、油をきる。

途中浮いてきたパン粉を丹念にすくうとカツが汚なくなることも避けられる。きつね色になりピチピチと細かい音になるのが目安。油きりの上で立てて置くとよく油がきれる。

ペーパータオルなどの上でとんカツを食べやすく切り、器に盛る。せん切りにしたキャベツとくし形に切ったトマト、好みでマスタードを添え、好みのソースをかける。