ほうれん草のおひたし（２）

材料（２人分）

ほうれん草
　１わ(約200g)
白いりごま
　大さじ２
・塩、しょうゆ

• ほうれん草

  １わ(約200g)

• 白いりごま

  大さじ２

• ・塩、しょうゆ

1. 1

   ほうれん草は根元に切り目を入れてよく洗い、しばらく水につけ、水けをきる。たっぷりの沸騰した湯に塩少々を加え、２回に分けてゆでる。
   
   根元から入れ、ひと呼吸おいて全体を沈め、さらにひと呼吸おいて裏返す。再び煮立ったら冷水(あれば氷水)にとる。急激に冷やすと色よくなる。

   

   大量に入れると湯の温度が一気に下がるので２回に分けて

2. 2

   水をかえてしばらくさらし、根元をそろえて持って水をきり、よく絞る。
   
   絞るときは、葉と茎を交互にそろえると太さが均一になり絞りやすい。巻きすで巻いて絞ると繊維がつぶれずなおよい。

   

   ほうれん草はアクがあるので、ゆでたあと水にさらしてアクを抜く

3. 3

   しょうゆ大さじ1/2を全体にふり、下味をつける。４cm長さに切り、もう一度水分を絞る。
   
   しょうゆの塩分で余分な水分が引き出されるので、下味がつくと同時に味が引き締まる。

   

   しょうゆで下味をつける(しょうゆ洗いという)

4. 4

   切り口に白ごまをつけ、器に盛る。食べるときに、適宜しょうゆをたらす。
   
   盛りやすい量ずつにまとめ、そろえて切り口にごまをつけ、ごまの面を上にして器に盛る。

   

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