いんげんのごまあえ

時短でラク
116kcal
1.4g
12min
いんげんのごまあえ
いんげんのごまあえ

ごまのざっくりした食感も味のうち

材料(2人分)

  • さやいんげん…100g
  • ごまあえごろも
  •  ・黒いりごま…大さじ3
  •  ・砂糖…大さじ1
  •  ・しょうゆ大さじ2/3
  • ・塩、しょうゆ
さやいんげん…100g
ごまあえごろも
 ・黒いりごま…大さじ3
 ・砂糖…大さじ1
 ・しょうゆ大さじ2/3
・塩、しょうゆ

作り方

  1. いんげんはさや元を切る。たっぷりの熱湯に塩を少し多めに加え、いんげんを入れてゆで、好みのやわらかさになったら、冷水にとり、完全にさめたら水けをきる。

    もし筋があれば、さや元(茎についていた部分)から折り、先に向けて引っぱって取り除く。水につけたままにすると味が抜けてしまうのでさめたら水けをきる。
    品種により筋がないものが多い。さや元を切り落とすだけでよい
  2. 斜め切りにし、よく水けをきってボウルに入れ、しょうゆ小さじ1をふって下味をつける。
    下味をつけることで、味が引き締まる
  3. ごまは半ずりか切りごまにし、砂糖としょうゆを加えてよく混ぜ、ころもを作る。

    ごまは、時間があればもう一度いり直し、半ずり(すり鉢で粗くする)か切りごま(ふきんかペーパータオルの上で包丁で刻む)にして使う。
  4. 3のころもに、2のいんげんの汁けをきって加え、よくあえ、器に中心を高くに盛る。
    しょうゆをまぶすと多少水けが出るので、これをきってころもに加える

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 山本明義

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

いんげん
いんげん
いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…

基本の扱い方

筋を取る(1)

へたの部分をつまんで内側に折り、筋があるものであれば、そのまま下のほうへゆっくり引っ張って、筋を取ります。

筋を取る(2)

筋がない場合も、さやの元の部分がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。

ゆでる(1)

おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのも兼ねて、湯量の0.5〜1%の塩を加えます。

ゆでる(2)

熱湯で少しかためにゆでます。

ゆでる(3)

すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。
●緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。ゆで時間は、いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約3分、さやいんげんは、細いものなら1分、太いもので約3分を目安に。

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