ベトナム風チキンカレー

材料（４人分）

• とり手羽元肉…８本(500g)
• 下味
• 　・カレー粉…大さじ１
• 　・にんにくのみじん切り…大さじ１
• 　・赤玉ねぎのみじん切り…大さじ３
• 　・塩…小さじ1/2
• さつまいも…１本(250g)
• 玉ねぎ…小１個
• にんにくのみじん切り…大さじ１
• 赤玉ねぎのみじん切り…大さじ３
• レモングラス…２本
• カレー粉…大さじ1/2
• ココナッツミルク…１缶(400g)
• ローリエ…３枚
• ニョクマム(またはナンプラー)…大さじ１
• ・サラダ油、砂糖

作り方

1. ボウルにとり肉を入れ、下味の材料をもみ込んで10〜15分おいて味をなじませる。

   

2. さつまいもは２cm厚さの輪切り、または大きければ半月切りにして皮をむき、煮くずれないよう面取りをして水にさらし、ペーパータオルで水けをふき取る。玉ねぎはくし形に切り、レモングラスは３cm長さの斜め切りにする。
3. フライパンまたは揚げもの用の鍋に油を深さ３〜４cmまで入れて熱し、さつまいもを両面きつね色に揚げる。ひき続き１のとり肉をきつね色に揚げる。

   

4. ３の油大さじ３強を鍋に入れ、にんにく、赤玉ねぎを炒める。香りが出たらローリエ、レモングラス、カレー粉を加えて炒め、香りがたったら３のとり肉を加え、さっと炒める。ココナッツミルク、水１カップ、砂糖大さじ1/2、ニョクマムを加え、弱火にして15〜20分煮込む。

   

5. 玉ねぎ、３のさつまいもを加え、玉ねぎに火が通るまでさっと煮る。器に盛り、好みで香菜を飾る。
6. ≪チキンはたれをつけて≫本場ベトナムでは、バゲットを添えてスープに浸して食べ、とり肉は取り出して骨から身をはずし、塩、こしょう、ライムの絞り汁を合わせたたれにつけたり、ライムを添えて絞ったりして、酸味でさっぱりと味わいます。