ベトナム風チキンカレー

ボウルにとり肉を入れ、下味の材料をもみ込んで10～15分おいて味をなじませる。

さつまいもは２cm厚さの輪切り、または大きければ半月切りにして皮をむき、煮くずれないよう面取りをして水にさらし、ペーパータオルで水けをふき取る。玉ねぎはくし形に切り、レモングラスは３cm長さの斜め切りにする。

フライパンまたは揚げもの用の鍋に油を深さ３～４cmまで入れて熱し、さつまいもを両面きつね色に揚げる。ひき続き１のとり肉をきつね色に揚げる。

３の油大さじ３強を鍋に入れ、にんにく、赤玉ねぎを炒める。香りが出たらローリエ、レモングラス、カレー粉を加えて炒め、香りがたったら３のとり肉を加え、さっと炒める。ココナッツミルク、水１カップ、砂糖大さじ1/2、ニョクマムを加え、弱火にして15～20分煮込む。

玉ねぎ、３のさつまいもを加え、玉ねぎに火が通るまでさっと煮る。器に盛り、好みで香菜を飾る。

≪チキンはたれをつけて≫本場ベトナムでは、バゲットを添えてスープに浸して食べ、とり肉は取り出して骨から身をはずし、塩、こしょう、ライムの絞り汁を合わせたたれにつけたり、ライムを添えて絞ったりして、酸味でさっぱりと味わいます。