ベトナム風チキンカレー

材料（４人分）

とり手羽元肉
　８本(500g)
下味
　・カレー粉
　　大さじ１
　・にんにくのみじん切り
　　大さじ１
　・赤玉ねぎのみじん切り
　　大さじ３
　・塩
　　小さじ1/2
さつまいも
　１本(250g)
玉ねぎ
　小１個
にんにくのみじん切り
　大さじ１
赤玉ねぎのみじん切り
　大さじ３
レモングラス
　２本
カレー粉
　大さじ1/2
ココナッツミルク
　１缶(400g)
ローリエ
　３枚
ニョクマム(またはナンプラー)
　大さじ１
・サラダ油、砂糖

• とり手羽元肉

  ８本(500g)

• 下味

• 　・カレー粉

  大さじ１

• 　・にんにくのみじん切り

  大さじ１

• 　・赤玉ねぎのみじん切り

  大さじ３

• 　・塩

  小さじ1/2

• さつまいも

  １本(250g)

• 玉ねぎ

  小１個

• にんにくのみじん切り

  大さじ１

• 赤玉ねぎのみじん切り

  大さじ３

• レモングラス

  ２本

• カレー粉

  大さじ1/2

• ココナッツミルク

  １缶(400g)

• ローリエ

  ３枚

• ニョクマム(またはナンプラー)

  大さじ１

• ・サラダ油、砂糖

1. 1

   ボウルにとり肉を入れ、下味の材料をもみ込んで10〜15分おいて味をなじませる。

   
2. 2

   さつまいもは２cm厚さの輪切り、または大きければ半月切りにして皮をむき、煮くずれないよう面取りをして水にさらし、ペーパータオルで水けをふき取る。玉ねぎはくし形に切り、レモングラスは３cm長さの斜め切りにする。

3. 3

   フライパンまたは揚げもの用の鍋に油を深さ３〜４cmまで入れて熱し、さつまいもを両面きつね色に揚げる。ひき続き１のとり肉をきつね色に揚げる。

   
4. 4

   ３の油大さじ３強を鍋に入れ、にんにく、赤玉ねぎを炒める。香りが出たらローリエ、レモングラス、カレー粉を加えて炒め、香りがたったら３のとり肉を加え、さっと炒める。ココナッツミルク、水１カップ、砂糖大さじ1/2、ニョクマムを加え、弱火にして15〜20分煮込む。

   
5. 5

   玉ねぎ、３のさつまいもを加え、玉ねぎに火が通るまでさっと煮る。器に盛り、好みで香菜を飾る。

6. 6

   ≪チキンはたれをつけて≫本場ベトナムでは、バゲットを添えてスープに浸して食べ、とり肉は取り出して骨から身をはずし、塩、こしょう、ライムの絞り汁を合わせたたれにつけたり、ライムを添えて絞ったりして、酸味でさっぱりと味わいます。

   

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