あじの干もののカリカリ揚げ
644kcal
2.8g
材料(2人分)
あじの干もの…2枚
卵…2個
大根とにんじんのなます…適宜
・大根…100g
・にんじん…100g
・塩…小さじ1
・甘酢(酢1/4カップ、砂糖大さじ2 1/2、水大さじ2)
温かいご飯…茶碗2杯分
香菜…適宜
揚げ油…適宜
あじのカリカリ揚げのたれ
・チリソース(市販品)…適宜
卵…2個
大根とにんじんのなます…適宜
・大根…100g
・にんじん…100g
・塩…小さじ1
・甘酢(酢1/4カップ、砂糖大さじ2 1/2、水大さじ2)
温かいご飯…茶碗2杯分
香菜…適宜
揚げ油…適宜
あじのカリカリ揚げのたれ
・チリソース(市販品)…適宜
下ごしらえ
- 大根とにんじんのなますを作る。大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、5〜6cm長さのせん切りもしくは縦に等間隔にV字型の切り目を入れ、端から薄切りにし、花形にする。塩をもみ込んで10〜15分おく。
- 甘酢の材料をよく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。
- 1がしんなりしたら、水けをきつく絞って甘酢に漬け、2〜3時間おいて味をなじませる。
作り方
- あじの干もののカリカリ揚げを作る。卵を器に1個ずつ割り入れる。低温(160℃)の揚げ油に卵を1個ずつ入れて黄身がくずれないように揚げ、白身が固まったらすくい出す。
- ひき続き揚げ油(170℃)であじの干ものを表面がカリッとなるまで揚げる。
- 器にご飯をよそい、1、2、なます、香菜を彩りよく盛り合わせ、チリソースを添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 鈴木珠美
- 東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』(アノニマ・スタジオ)、『ベトナムおうちごはん』(扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
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