あじの和風リエット【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• あじの干もの…2枚
• 青じそ…3枚
• みょうが...1個
• 梅干し…1個
• ミニトマト…3個
• バゲット…適量
• バター、塩、粗びき黒こしょう

作り方

1. バター50gはボウルに入れて室温にもどし、へらで軽くほぐす。

   

2. あじの干ものは魚焼きグリルで両面をこんがり焼き目がつくまで焼く。取り出して、まず大きい骨をはずして頭を取る。次に小骨を取りながら、身を指でつまんで少しずつほぐす。全部ほぐれたら皮を除いて、さらに残った骨を取り除く。

   

3. あじを包丁でたたき、細かくする。

   

4. しそ、みょうがはみじん切りにする。梅干しは種を取ってから包丁でペースト状になるまでたたく。
5. 大きめのボウルに３、４を入れ、１を加えてへらで練り合わせる。バターがあじになじむよう、しっかり混ぜる。全体がよく混ざったら味をみて、塩を加えて味をととのえる。仕上げにこしょう少々をふってさっくり混ぜる。

   

6. 器に盛り、バゲットを薄切りにしたものと、ミニトマトを縦半分に切って、ともに添える。