ベトナム風お好み焼き

材料（２枚分）

生地
　・上新粉
　　140g
　・小麦粉(薄力粉)
　　60g
　・ターメリック
　　小さじ1/5
　・塩
　　少々
　・水
　　450〜500ml
　・万能ねぎ
　　５本
えび(殻つき)
　６尾
もやしのあえもの
　・もやし(ひげ根を取ったもの)
　　250g
　・塩
　　小さじ1/2
　・ごま油
　　小さじ２
　・いりごま(白)
　　小さじ１
グリーンカール、青じそ
　各10枚
万能ねぎ
　８本
きゅうり
　1/2本
香菜、スペアミント
　各適宜
・酒、塩、サラダ油
ベトナム風お好み焼きのたれ
　なます入りニョクチャム
　　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)
　　適宜
　　・大根とにんじんのなます＜作りやすい分量＞(大根100g、にんじん100g、塩小さじ１、甘酢[酢1/4カップ、砂糖大さじ２　1/2、水大さじ２])
　　適宜

• 生地

• 　・上新粉

  140g

• 　・小麦粉(薄力粉)

  60g

• 　・ターメリック

  小さじ1/5

• 　・塩

  少々

• 　・水

  450〜500ml

• 　・万能ねぎ

  ５本

• えび(殻つき)

  ６尾

• もやしのあえもの

• 　・もやし(ひげ根を取ったもの)

  250g

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・ごま油

  小さじ２

• 　・いりごま(白)

  小さじ１

• グリーンカール、青じそ

  各10枚

• 万能ねぎ

  ８本

• きゅうり

  1/2本

• 香菜、スペアミント

  各適宜

• ・酒、塩、サラダ油

• ベトナム風お好み焼きのたれ

• 　なます入りニョクチャム

• 　　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)

  適宜

• 　　・大根とにんじんのなます＜作りやすい分量＞(大根100g、にんじん100g、塩小さじ１、甘酢[酢1/4カップ、砂糖大さじ２　1/2、水大さじ２])

  適宜

1. 1

   大根とにんじんのなますを作る。大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、５〜６cm長さのせん切りにし、塩をもみ込んで10〜15分おく。甘酢の材料をよく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。大根とにんじんがしんなりしたら、水けをきつく絞って甘酢に漬け、２〜３時間おいて味をなじませる。

   
2. 2

   ニョクチャムの材料を全て混ぜ合わせる。

   
3. 3

   なます入りニョクチャムを作る。小皿に軽く水けを絞った大根とにんじんのなます適宜を入れ、ニョクチャムを注ぐ。

   

1. 1

   生地を作る。万能ねぎ５本は小口切りにし、生地のほかの材料を混ぜ合わせたところに加え混ぜる。

2. 2

   えびは背わたを除き、酒大さじ１、塩少々を加えた熱湯でゆで、殻をむく。鍋にもやしとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら１〜２分ゆでて、水けをよくきる。熱いうちに塩、ごま油、ごまを加えてあえる。

3. 3

   グリーンカールは縦半分に切り、万能ねぎは10cm長さに切り、きゅうりは縦八つ割りにする。

4. 4

   フライパンに油を薄くひき、生地の半量を流し込んで手早くクレープ状に全体にのばし、表面が乾いてきたら、鍋肌と生地の間に油大さじ３〜４を回し入れ、両面がカリカリになるまで、何回か返しながら焼く。途中、生地がふくらまないよう、フライ返しで押さえながら焼く。両面がカリッと焼けたら、もやしのあえものとえびを半量ずつ手前半分にのせる。半分に折って器に盛り、野菜とハーブを半量ずつ添える。

   

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