ベトナム風お好み焼き

材料（２枚分）

• 生地
• 　・上新粉…140g
• 　・小麦粉(薄力粉)…60g
• 　・ターメリック…小さじ1/5
• 　・塩…少々
• 　・水…450〜500ml
• 　・万能ねぎ…５本
• えび(殻つき)…６尾
• もやしのあえもの
• 　・もやし(ひげ根を取ったもの)…250g
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・ごま油…小さじ２
• 　・いりごま(白)…小さじ１
• グリーンカール、青じそ…各10枚
• 万能ねぎ…８本
• きゅうり…1/2本
• 香菜、スペアミント…各適宜
• ・酒、塩、サラダ油
• ベトナム風お好み焼きのたれ
• 　なます入りニョクチャム
• 　　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜
• 　　・大根とにんじんのなます＜作りやすい分量＞(大根100g、にんじん100g、塩小さじ１、甘酢[酢1/4カップ、砂糖大さじ２　1/2、水大さじ２])…適宜

下ごしらえ

1. 大根とにんじんのなますを作る。大根とにんじんはそれぞれ皮をむき、５〜６cm長さのせん切りにし、塩をもみ込んで10〜15分おく。甘酢の材料をよく混ぜ合わせて砂糖を溶かす。大根とにんじんがしんなりしたら、水けをきつく絞って甘酢に漬け、２〜３時間おいて味をなじませる。

   

2. ニョクチャムの材料を全て混ぜ合わせる。

   

3. なます入りニョクチャムを作る。小皿に軽く水けを絞った大根とにんじんのなます適宜を入れ、ニョクチャムを注ぐ。

   

作り方

1. 生地を作る。万能ねぎ５本は小口切りにし、生地のほかの材料を混ぜ合わせたところに加え混ぜる。
2. えびは背わたを除き、酒大さじ１、塩少々を加えた熱湯でゆで、殻をむく。鍋にもやしとかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、沸騰したら１〜２分ゆでて、水けをよくきる。熱いうちに塩、ごま油、ごまを加えてあえる。
3. グリーンカールは縦半分に切り、万能ねぎは10cm長さに切り、きゅうりは縦八つ割りにする。
4. フライパンに油を薄くひき、生地の半量を流し込んで手早くクレープ状に全体にのばし、表面が乾いてきたら、鍋肌と生地の間に油大さじ３〜４を回し入れ、両面がカリカリになるまで、何回か返しながら焼く。途中、生地がふくらまないよう、フライ返しで押さえながら焼く。両面がカリッと焼けたら、もやしのあえものとえびを半量ずつ手前半分にのせる。半分に折って器に盛り、野菜とハーブを半量ずつ添える。