バインセオ

材料（作りやすい分量・生地1枚分・２人分）

• 生地
• 　・上新粉…30g
• 　・薄力粉…20g
• 　・水…110ml
• 　・ターメリック…小さじ1/5
• 　・塩…少々
• 　・万能ねぎの小口切り…2本分
• ゆでえび
• 　・えび…3尾
• 　・酒…大さじ1
• 　・塩…少々
• 塩もやし
• 　・もやし…150g
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・ごま油…小さじ1
• 　・白いりごま…小さじ1/2
• サラダ油

作り方

1. 具を準備する。ゆでえびを作る。えびは殻つきのまま竹串で背わたを除く。小鍋に湯を沸かし、酒と塩を入れてえびをゆでる。全体が赤く色が変わったら湯をきり、粗熱がとれたら殻を除く。塩もやしを作る。小鍋にもやしを入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかける。沸騰したら湯をしっかりきってボウルに入れ、熱いうちに塩、ごま油、ごまを加えてよくあえる。

   

   

2. 計量カップで生地を作る。大きめの計量カップに上新粉、薄力粉、塩、ターメリックを入れ、水を注いで小さめの泡立て器でよく混ぜる。だまがなくなったら万能ねぎを加えてよく混ぜる。計量カップで作ると、フライパンに生地を流し入れやすい。

   

   

3. 油を足しながら揚げ焼きにする。フライパンに油少々を熱し、生地を再びよく溶いて流し入れ、すぐにフライパンを傾けて回し、手早く薄く広げて強めの中火で焼く。表面が乾いて縁がめくれたら鍋肌から油大さじ3〜4を回し入れる。

   

   

4. ふくらんだところをフライ返しで押さえながら、揚げ焼きにし、焼き色がついたら上下を返す。再びフライ返しで押さえながら揚げ焼きにし、さらに1〜2回上下を返しては揚げ焼きにする。全体にこんがりと色がついてカリッとしたら、生地を押さえながら、フライパンを傾けて油をきる。

   

   

5. 具をのせてたたむ。生地の半分に塩もやし、ゆでえびをのせて、折りたたむ。このときに生地が折れてしまってもかまわない。皿に盛り、好みの野菜を食べやすい大きさに切って、たれとともに添える。