バインセオのたれと野菜
材料(2人分)
- たれ
- ・大根のせん切り…50g
- ・にんじんのせん切り…20g
- ・塩…小さじ1/4
- ・にんにくのみじん切り…小さじ1/2
- ・レモン汁、砂糖…各大さじ3
- ・ヌクマムまたはナンプラー、水…各大さじ2
- ・赤とうがらしのみじん切り…1/2本分
- 好みの野菜
- ・サニーレタス、青じそ、スペアミント、香菜(シャンツァイ)、万能ねぎ、きゅうりなど…適宜
たれ
・大根のせん切り…50g
・にんじんのせん切り…20g
・塩…小さじ1/4
・にんにくのみじん切り…小さじ1/2
・レモン汁、砂糖…各大さじ3
・ヌクマムまたはナンプラー、水…各大さじ2
・赤とうがらしのみじん切り…1/2本分
好みの野菜
・サニーレタス、青じそ、スペアミント、香菜(シャンツァイ)、万能ねぎ、きゅうりなど…適宜
・大根のせん切り…50g
・にんじんのせん切り…20g
・塩…小さじ1/4
・にんにくのみじん切り…小さじ1/2
・レモン汁、砂糖…各大さじ3
・ヌクマムまたはナンプラー、水…各大さじ2
・赤とうがらしのみじん切り…1/2本分
好みの野菜
・サニーレタス、青じそ、スペアミント、香菜(シャンツァイ)、万能ねぎ、きゅうりなど…適宜
作り方
- たれを作る。ボウルに大根とにんじんを入れて塩をふって軽く混ぜ、しばらくおく。別のボウルに残りの材料をすべて入れて混ぜ、大根とにんじんがしんなりしたら、水で洗って水をよく絞り、加えて混ぜる。
- 「バインセオ」の食べ方。バインセオは食べやすい大きさに割り、サニーレタスなどの葉野菜を広げたところに、塩もやしやえびごとのせる。たれの大根とにんじんも少しずつのせて包み、たれにつけながら食べる。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 鈴木珠美
- 東京・西麻布のベトナム料理店「kitchen.」オーナーシェフ。調理師学校や栄養士学校の講師や企業のメニュー開発などを経て、1999年にベトナムに料理留学。ホーチミンやハノイで現地のベトナム料理を学ぶ。『モダン・ベトナミーズ』(アノニマ・スタジオ)、『ベトナムおうちごはん』(扶桑社)ほか、ベトナム料理やベトナム文化についての著書多数。
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- 撮影:
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- 竹内章雄
食材の扱い方・ポイント
- とうがらし
- 熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…
バインセオのたれと野菜
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