いんげんとひき肉炒め

261kcal
2.5g
20min
いんげんとひき肉炒め
いんげんとひき肉炒め

ザーサイを加えて味つけする、中華風の炒めもの

材料(2人分)

さやいんげん…100〜150g
豚ひき肉…100g
下味(酒、しょうゆ各小さじ1)
合わせ調味料(豆板醤[トウバンジャン]小さじ1/2、酒小さじ1、砂糖小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々)
サラダ油…大さじ1 1/2
にんにくのみじん切り…少々
しょうがのみじん切り…小さじ1
ザーサイのみじん切り…大さじ2
長ねぎのみじん切り…大さじ2
ポテトチップス…適宜
・塩

作り方

  1. 豚ひき肉は酒としょうゆを混ぜて下味をつける。いんげんは筋があれば取って端を切り落とし、5〜6cm長さに切る。塩少々を入れた熱湯でゆでる。材料を混ぜて合わせ調味料を用意する。
  2. フライパンに油を熱し、にんにく、しょうが、1のひき肉の順に加え、ほぐすように炒める。肉の色が変わったらザーサイ、ねぎを加えて炒め合わせ、いんげんと合わせ調味料を加えて混ぜ合わせる。
  3. 器に盛り、ポテトチップスを砕いて上に散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

石原洋子
石原洋子
料理研究家。長年、自宅にて料理教室を主宰。家族が喜ぶ定番の料理からおもてなしの料理まで、誰でも再現しやすいように考え抜かれた幅広いレシピが人気。雑誌や書籍のほか、テレビでも活躍している。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 岡本真直

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

いんげん
いんげん
いんげん豆をさやごと若採りし、野菜として食べるさや豆の代表、さやいんげん。ケンタッキー・…

基本の扱い方

筋を取る(1)

へたの部分をつまんで内側に折り、筋があるものであれば、そのまま下のほうへゆっくり引っ張って、筋を取ります。

筋を取る(2)

筋がない場合も、さやの元の部分がかたいので、まとめてへたの部分を少し切り落とします。モロッコいんげんも同様です。

ゆでる(1)

おひたしなど、そのまま食べる場合は、下味をつけるのも兼ねて、湯量の0.5〜1%の塩を加えます。

ゆでる(2)

熱湯で少しかためにゆでます。

ゆでる(3)

すぐにたっぷりの水にとります。そのままさめるまでおき、ざるに上げて水をきります。
●緑色を鮮やかにゆで上げるには、たっぷりの熱湯でゆで、水にとります。ゆで時間は、いんげんの太さにもよりますが、モロッコいんげんで約3分、さやいんげんは、細いものなら1分、太いもので約3分を目安に。

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