かじきの酢豚風

材料（２人分）

• かじき（切り身）…１〜２切れ（150g）
• 干ししいたけ…２枚
• にんじん…５cm
• 玉ねぎ…小１個
• ピーマン…２個
• にんにく…１片
• 甘酢あん
• 　・砂糖、しょうゆ、酢…各大さじ１と1/2
• 　・水…1/4カップ
• 　・片栗粉…小さじ１
• 溶き卵…1/2個分
• 片栗粉…適宜
• サラダ油…適宜
• ・酒、しょうゆ

作り方

1. かじきは２cm角に切り、酒、しょうゆ各小さじ２で下味をつける。しいたけはもどして石づきを取り、４等分のそぎ切りにする。にんじんは乱切りにしてゆでる。玉ねぎはくし形に切り、ピーマンは乱切りに、にんにくは薄切りにする。甘酢あんの調味料を混ぜておく。
2. １のかじきに卵を加えて混ぜ、片栗粉をまぶす。フライパンに多めの油を熱し、かじきを揚げるように炒めて油をきる。
3. 油を大さじ１〜２残してあけ、強火でにんにくを炒める。香りが出たらしいたけを加えて炒め、玉ねぎ、にんじん、ピーマンの順に炒める。野菜がしんなりしたら甘酢あんをよく混ぜて加え、煮立ってとろみがついたら２のかじきを戻し、全体を混ぜて皿に盛る。