なすのミートソースパスタ

材料（２人分）

• 野菜たっぷりミートソース(作りやすい分量・４〜５人分・約1550g)…1/2量
• 　・牛ひき肉…500g
• 　・にんにくのみじん切り…２片分
• 　・玉ねぎのみじん切り…１個分
• 　・セロリのみじん切り…１本分
• 　・にんじんのみじん切り…1/3本分
• 　・マッシュルームのみじん切り…５個分
• 　・ホールトマト缶…１缶(約400g)
• 　・赤ワイン…１カップ
• 　・あればローリエ…１枚
• 　・オリーブ油、バター、塩、こしょう
• 粉チーズ…適宜
• なす…５〜６個
• パセリのみじん切り…適宜
• パスタ(スパゲッティ)…160g
• ・塩、オリーブ油

下ごしらえ

1. 野菜たっぷりミートソースを作る。フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わり、ポロポロになったら、ざるにあけ、余分な油をきる。
2. 鍋にバター大さじ２を溶かし、にんにくを炒める。香りが立ったら、玉ねぎ、セロリ、にんじん、マッシュルームを加えて炒め、全体がしっとりしたら１を加え、さっと炒める。
3. ワインを加えて強火にし、ホールトマトを潰しながら缶汁ごと加える(鍋中に火が立つ恐れがあるため、分量を守り、鍋を揺すったりせず、注意して加熱してください)。塩、こしょう各少々、ローリエを加えてざっと混ぜる。煮立ったらふたをして弱火にし、約30分煮る。塩で味をととのえる。
   
   保存容器に入れて、冷蔵庫で約１週間保存可能。冷凍用保存袋に入れて、冷凍庫で約１カ月保存可能。

作り方

1. 熱湯に塩適宜を加え、パスタを袋の表示より１分短くゆで始める。

   

2. なすは皮むき器で皮をところどころむき、３cm厚さの輪切りにする。フライパンに２cm深さのオリーブ油を入れて熱し、なすを入れて時々上下を返しながら、揚げ焼きにする。取り出して油をきり、半量はフォークで潰す。
3. ２のフライパンをきれいにし、ミートソースを入れて煮立てる。２の潰したなすを加え、ざっと混ぜる。１のゆで汁80mlを加え、塩少々をふる。

   

4. ゆで上がった１の湯を軽くきって加え、ざっと混ぜる。器に盛って残りのなすをのせ、粉チーズ、パセリをふる。