スペアリブ角煮

スペアリブ角煮

焼酎で煮込むのがポイント

カロリー
661kcal
塩分
2.8g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしパーティー
プロ料理家:
重信初江
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

スペアリブ…8本(500~600g)

ゆで卵…2個

小松菜…1/2わ(約100g)

煮汁

 ・焼酎…大さじ5

 ・しょうゆ…大さじ3

 ・水…1 1/2カップ

・塩

作り方

1.

小松菜は塩を加えた熱湯でさっとゆでる。水にとって水けを絞り、4~5cm長さに切る。

2.

フライパンに油をひかずにスペアリブを並べ、火にかける。焼き色がつくまで焼いて上下を返し、ペーパータオルで余分な脂を拭き取りながら2~3分焼く。全体に焼き色がついたら、スペアリブがかぶるくらいの水を加えてゆでる。煮立ったらざるにあけ、水けをきる。

3.

鍋に2、煮汁の焼酎を加えて火にかける。焼酎がふつふつしてきたら、残りの煮汁の材料を加えて煮る。途中でアクが浮いてきたら取り除く。煮立ったら弱火にし、オーブン用ペーパーで落としぶたをして15~20分煮る。

日本酒は糖質量が多いので使わず、代わりに焼酎を使う。泡盛や白ワインも糖質量が少ないので、調理に使える。

4.

落としぶたを取ってゆで卵を加えてひと混ぜし、火からはずして鍋のままさます。完全にさめたら再び火にかけ、煮立ったら1を加えて約1分煮る。

お料理メモ

糖質量:1人分2.3g

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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