豆腐のかにかまあんかけ

272kcal
1.6g
25min
豆腐のかにかまあんかけ
豆腐のかにかまあんかけ

具だくさんのあんでボリュームたっぷり

材料(2人分)

かに風味かまぼこ…4本
もめん豆腐…1丁
小松菜…1/2わ
えのきたけ…1袋(約100g)
しょうがの薄切り…1かけ分
とりガラスープの素…小さじ1
水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1、水大さじ1)
・小麦粉、サラダ油、塩、こしょう、ごま油

作り方

  1. 豆腐はペーパータオルで包み、約5分おいて水をきる。かにかまぼこは軽くほぐす。小松菜は5cm長さに切って、葉と茎に分ける。えのきたけは長さを半分に切る。
    豆腐はべーパータオルで包み、水きりをする。こうすることで焼くときにくずれにくくなる
  2. 豆腐を4等分に切り、小麦粉大さじ1/2をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱して豆腐を並べ入れて焼く。途中上下を返し、両面に焼き色がついたら取り出して、器に盛る。
  3. 同じフライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、しょうが、小松菜の茎を入れて炒める。油がまわったら、小松菜の葉、えのきたけを加えてさらに炒める。茎がしんなりしたらかにかまぼこ、スープの素、水1/2カップを加える。ひと煮立ちしたら、塩、こしょう、ごま油各少々で調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、2にかける。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 榎本修

食材の扱い方・ポイント

小松菜
小松菜
関東で冬に好まれる野菜の代表格。東京都江戸川区小松川で作られていたことからこの名がありま…

基本の扱い方

根元を洗う

根元に土がたまりやすいので、根の部分を切り取り、水につけて、指で茎と茎の間に水を通すようにして土を洗い流す。

用途に応じた長さに切る

根元がバラバラになるよう、1cmほど切り落として、用途に応じた長さに切る。5cmくらいが食べやすい。切ったあと、根元の部分をもう一度洗うと、土が残る心配がない。

えのきたけ
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流通するえのきたけは栽培もので、暗い室内で栽培されるため白く、黄褐色でかさも大きく開いた…

基本の扱い方

根元を落とす

石づきに近い根元の部分は全体がくっついているので、根元から4〜5cmぐらいを一気に切り落とし、用途によっては、長さを半分に切り、適宜ほぐします。

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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